Chef Borges e Chef Dill

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A história do Arroz

“ Farinha e Fejão sabor da terra” É a comida tradicioal do vcomuns nos sertões interiores.iajante, do tropeiro, condutor das artropas de animais de carga ainda
Vamos juntos lembrar essas iguarias que fazem sucesso ate hojê.


Receitas do Brasil

Feijão Tropeiro:
Ingredientes
- 1 xicara de chá de Feijão Carioquinha (200g)
- 2 colheres de sopa de óleo
- 3 colheres de  sopa de bacon cortado em pedacinhos
- 1 cebola média picada
- 1 dente de alho amassado
- 1 colher de sopa de pimentão verde picado
- 2 colheres cheia de cheiro verde picado
- sal a gosto
- 4 colheres de farinha de mandioca crua
modo do preparo
. leve ao fogo o Feijão com água suficiente para cobri-lo Cozinhe até começar a ficar macio, sem deixar que o grão desmanche. Escorra numa peneira e reserve os grãos.
Numa panela aqueça o óleo e  frite ligeiramente o bacon junto a cebola, o alho, o pimentão e metade do cheiro verde. refogue, demoradamente ate que o refogado fique brilhante.
Acrescente os grão reservado e refogue bem até estarem envolvidos pelo refogado. Tenpere com o sal agosto Junte aos poucos a farinha de mandioca e o restante do cheiro verde, mexendo a cada edição
Sirva numa travessa acompanhado de rodelas de liguiça fresca e torresmo fritos.
Tok do Chef: junte a farinha de mandioca somente na hora de servir
O Feijão tropeiro geralmente é servido com arroz branco e couve refogado na manteiga é ovo cozido
Redimento: 5 a 6 Porções . Tempo de Preparo: 20 minutos . Tempo de Cozimento: 45 minutos
Recheio:
Numa frijideira coloque o azeite de dendê e leve ao fogo médio para aquecer. Junte a cebola e frite rapidamente.
Acrescente os camarões e frite por cerca de 5 minutos. Junte o coentro. retire do fogo, passe para uma tijelinha, corte os acarajés ao meio sem separar as metades, coloque os recheios e sirva.
Tok do Chef: Ao fritar os bolinhos no denê, coloque no óleo uma cebola pequena inteira dessa maneira o azeite de dendê não vai queimar.
Ao preparar os acarajés, encha bem a colher com a massa de feijão e modele os bolinhos com o auxilio
de 2 colheres de sopa, para que fiquem com formato ovolado, caracteristico.
O camarão seco deve ser deixado de molho pelo menos 12 hora, trocando-se a água 2 a 3 vezes até eliminar todo o sal.
para servir, corte os acarajés ao meio, sem separar as dua metades, e rechei com vatapá ou molho vinagrete com pimenta, se não quiser usar o molho de camarão.
Redimento: 45 acarajés . Tempo de Preparo: 2 horas . (sem o demolho)Tempo de Cozimento: 35 minutos

             

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Fejoada a Minha Moda

    
        Fejoada a Minha Moda

Um dos mais famosos pratos regional do pais, é uma técnica Portuguesa aliada a ingredientes nacionais . Com serca de um século de existência, até  finais do século XIX não apresentava característica que tem hojê.
Inicialmente era uma comida de escravos, mais simples e rudimentar, de grãos e partes do porco despresado pelos senhores.

A Fejoada é um prato nacional carioca por excelência. O nome de seu inventor ficou esquecido na noite dos tempos coloniais. Niguém sabe em que canto do pais misturaram- se pela primeira vez, os feiões escuros ás carnes do cozido português. Mais foram os cariocas os grandes divulgadores.
Fejoada á Minha Moda:
Ingredientes
2 e meia xicara (chá) de Feijão Preto
250g de lombo de porco defumado
1 costela de porco defumada
3 colhes (sopa) de óleo
1 cebola grande picada
4 dentes de alho amassados
1 folha de louro
1 paio
2 liguiça defumada
sal a gosto
Modo de Preparo:

véspera coloque o feijão de molho em água e as carnes (Lombo e costela) em vasilhas separadas. Troque  a água das carnes pelo menos 2 vezes.
Retire as carnes da água , laveos-bem e leve ao fogo brando cobertas com água até fever. Escorra e reserve.
Enquanto isso, numa panela grande, coloque o Feijão demolhado e cubra com 2 litros de água. Cozinhe em fogo brando, panela semi-tampada até ferver.
Escorra as carnes e corte- as em pedaços regulares.
Á parte faça um refogado: doure no óleo a cebola e o alho.
junte ao Feijão a folha de louro e o refogado. Cozinhe por serca de 1 hora. Acrescente as carnes cozidas e reservadas. Cozinhe por mais 30 minutos. junte o Paio e as linguiças cortadas em rodelas.
Continue o cozimento em fogo baixo, panela semi- tampada até que o Feijão esteja macio e o caldo encorpado.
Se necessário adicione água quente aos poucos durante o cozimento.
Prove o tenpero e junte o sal se necessário.
Tok do Chef: Acompanhe a Fejoada com Arroz feito na hora de servir, couve picado e refogado no alho, farofa feita na manteiga e gomos de laranjas.

Redimento: 10 porçoes. Tempo de Preparo: 30 minutos Tempo de Cozimento 4 horas 

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Bolinhos de Arroz

    
          Bolinhos de Arroz

É uma deliciosa maneira de se aproveitar sobra de arroz, á qual acrescenta- se vários ingredientes de sabor, como: cebolinha, salsinha, manjericão, queijo ralado, bacon frito, etc.
Bolinhos de Arroz:
Ingredientes
1 e meia xicara (chá) de Arroz
meia xicara (chá) de Água
1 xicara (chá) de leite (240ml)
2 colheres (chá) de cheiro verde picado
1 cebola pequena picada
meia xicara (chá) de farinha de trigo
meia colher (sopa) de fermento em pó
sal a gosto
óleo para fritar
Modo de Preparo
Numa panela, junte o Arroz e a água. Cozinhe até o liguido secar.
Acrescente o leite, o cheiro verde e a cebolinha.
Retire do fogo e acrescente a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal a gosto.
Numa frijideira ou panela ou panela, aqueça o óleo e despeje colheradas de massa.
Frite os bolinhos aos poucos.
Retire os bolinhos do óleo e escorra em papel toalha.
Tok do Chef: Se os bolinhos abrirem durante a fritura, acrescente  1 ovo á massa
Se a massa ficar muito mole, acrescente mais farinha de trigo até abter uma consistência pastosa.
Redimento:  Cerrca de 40 Bolinhos . Tempo de Preparo: 10 minutos . Tempo de Cozimento: 25 minutos

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Feijão Campeiro

      
Feijão Campeiro

No século XVI as refeições eram feita nas estradas, contando- se com o improviso  o intercâmbio de costumes, já que havia uma  total falta de ingredientes.
Mais nen só de comida á base de carne seca, mandioca, milho e feijão eram os cardápios, muita vezes não havia qualquer alimento
convencional á mão. Era hora de improvisar, criando pratos que misturassem e aproveitassem o que o caminho oferecesse.
Feijão Campeiro:
Ingredientes
2 e meio xicaras de chá de feijão preto 500g
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
250g de charque, limpos e demolhado
250 de liquiça tipo toscana fresca, cortada em rodelas
2 e meio colheres (sopa) de bacon em cubinhos
2 pedaços de costela bovina
2 folha de louro
meio pimentão verde, sem semente, picado
sal e pimenta a gosto
modo do preparo
Leve aofogo o feijão com água suficiente para cobri-lo Cozinhe até começar a ficar macio.
Se necessário, acrescente mais água durante o cozimento.
Numa outra panela, aqueça o óleo e frite a cebola e o alho até dourarem. Acrescente cerca de 2 conchas de feijão cozido ao refogado, amassando os grãos para engrossar o caldo.
Numa frijideira doure em sua própria gordura o charque cortado em cubos e a linguiça.
Acrescente o feijão e o charque, a liguiça, o bacon, a costela as folhas de louro e o pimentão. Junte o refogado ao feijão que está cozinhando com as carnes. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em panela tampada por cerca de 30 minutos ou até as carnes e o feijão estarem macios.
Se necessario acrescente mais águadurante o cozimento.
TOK DO CHEF:  Se desejar diminuir o tempo de cozimento do feijão, use panela de pressão ou deixe o feijão de molho em água de véspera.
Redimento: 10 a 12 Porções . Tempo de Preparo: 20 minutos . Tempo de Cozimento: 2 horas

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Arroz Careteiro

         

             aRROZ Careteiro

Prato característico da culinária gaúcha, surgiu no inicio do século nas andanças dos tropeiros, no chamado caminho do gado.
Conduzindo as boiadas do Rio Grande do Sul até Minas Gerais, os tropeiros utilizavan o charque (carne salgada e curtida á sombra) como parte base de sua alimentação.
No sul os carreteiros que levavam o gado através dos pampas, deram sua contribuição estradeira, com o famoso arroz de carreteiro.
Arroz Carreteiro:

Ingredientes
250g de charque lavado e cortado em cubos graúdos
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola grande picada
1 dente de alho amassado
1 xicara (chá) de arroz (200g)
1 colher (sopa) de cheiro verde picado
modo de preparo
Numa panela, cubra o charque com água e leve ao fogo. Antes de ferver, escorra a água e torne a colocar a mesma quantidade de água. leve novamente ao fogo antes de ferver, retire do fogo. reserve a água e desfie a carne.
Numa panela grande aqueça o óleo, acrescente a carne e refogue em fogo brano por cerca de 10 minutos. Junte a cebola e o alho, mais não deixe fritar.
Acrescente o Arroz refogue demoradamente até os grãos estarem bem envolvidos pela gordura. Junte a água reservada fervente (serca de 2 xicara (chá)). Tampe a panela e cozinhe o arroz. Quando a água secar, acrescente o cheiro verde e sirva em seguida.
TOK DO CHEF: Nesta receita, o charque não precisa ficar de molho em água de véspera. Basta aferventá-lo.
     Verifique o sal,talvez não seja necessário colocar por causa do charque.
obss. você pode transforma o seu Arroz de Carreteiro no Arroz de Galpão:
basta acrescentar liguiça e bacon ao cherque na hora de refogar.

Redimento: 4 a 5 Porções . Tempo de Preparo: 20 minutos . Tempo de Cozimento: 45 minutos

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