Salada de Abobrinha e Aipo:
100 gramas de abóbora verde
100 gramas de aipo
1 colher de sopa de óleo
10 gramas de nozes picadas
2 colheres de sopa de suco de limão
1 cebola
salsa picada
sal a gosto
1 dente de alho esmagado
Ralar o aipo e a abóbora em ralo meio grosso. Misturar os outros ingredientes e juntar à abóbora e aipo. Antes de servir enfeitar com pedaços de azeitonas pretas e salsa picada.
Salada de Agrião:
1 maço de agrião
1 cebola
1 colher de sopa de óleo
2 colheres de sopa de suco de limão
sal
Limpar e lavar bem o agrião, aproveitando para a salada só as folhas e pontas. Deixar de molho em água de sal e vinagre para desinfetar. Antes de usar, lavar mais uma vez. Arrumar em uma travessa e enfeitar com tomate e ovo cozido. O tempero de suco de limão, cebola ralada, óleo e sal deve ser colocado somente antes de servir.
Salada de Aipo:
aipo
óleo
nata
suco de limão
sal
Ralar finamente os bulbos de aipo e misturar com óleo, nata, suco de limão e sal, ou então, juntar maionese.
Salada Arco-Íris:
4 cenouras médias
3 beterrabas médias
6 rabanetes
200 gramas de folhas tenras de
espinafre
2 cebolas médias
1 pimentão
3 tomates
4 rábanos
1 abacate pequeno
Cortar as cebolas em fatias finas, juntar óleo de oliva (ou outro) e colocar na geladeira por 1 a 2 horas em recipiente bem fechado. Ralar as cenouras, as beterrabas, os rabanetes e o rábano. Picar o espinafre, cortar o pimentão e o tomate em rodelas, e o abacate em tiras compridas. Usar uma travessa grande e colocar as verduras em montinhos separados, juntando as cebolas a cada montinho, enfeitando com pimentão e abacate. Servir o molho em tigela separada.
Salada de Azedas:
folhas de azedas
óleo ou nata
sal
espinafre
Para esta salada tomar só as folhas brandas e novas, cortando-as depois de lavadas. Misturá-las com óleo ou nata e um pouco de sal. Suprimir o suco de limão, porque a salada tem um sabor fortemente ácido. É preferível juntar plantas silvestres, conforme o paladar, ou também espinafre.
Salada de Cenoura com Rabanete:
cenoura rabanete
3 colheres de sopa de requeijão
leite
1 colher de sopa de óleo
suco de limão
alcaparras
cebolinha verde
endro
Limpar e cortar duas partes de cenoura e uma de rabanete. Bater depois um molho com requeijão, algumas colheres de sopa de leite, uma colher de óleo, suco de limão a gosto e temperar com alcaparras, cebolinha verde e endro.
Salada de Cenoura Crua
3 cenouras
1/2 maçã
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de iogurte ou creme de leite
1 cebola pequena
1 colher de sopa de nozes picadas
sal a gosto
Ralar em ralo mais ou menos grosso as cenouras e a maçã e temperar com o suco de limão, 1 colher de sopa do iogurte ou creme de leite, a cebola ralada e o sal. Arrumar em uma travessa e derramar por cima o resto do iogurte ou creme de leite e salpicar com as nozes raladas.
Salada de Chicória:
1 pé de chicória
suco de limão
óleo
sal marinho
nata
Cortar a chicória bem fininha, misturar com suco de limão, óleo, sal marinho e, a gosto, algumas colheres de nata. Deste modo a salada de chicória reforça os pratos de batatas, arroz e massas italianas.
Salada de Ervas do Campo:
1 maço de dente-de-leão e serralha
algumas folhas de agrião
1 cebola
1 colher de sopa de óleo
2 colheres de sopa de suco de limão
1 pedacinho de alho
1 ovo cozido
1 pimentão vermelho
1 sal a gosto
Limpar e lavar bem as ervas, aproveitando para a salada só as folhas e as pontas. Deixar de molho em água de sal e vinagre durante 1 hora. Antes de usar, lavar mais uma vez. Picar as ervas não muito fino e temperar um pouco antes de servir com um molho preparado com o suco de limão, a cebola bem picadinha, o óleo, o alho, o sal e pimentão e o ovo picados.
Salada de Espinafre:
1 maço de espinafre bem tenro
1 gema de ovo
2 colheres de creme de leite
sal a gosto
Lavar bem o espinafre e deixar em água de sal e vinagre durante 1 hora. Depois lavar mais uma vez e deixar escorrer. Bater bem o creme de leite, o sal e a gema e misturar com o espinafre picado. 0 prato pode ser enfeitado com tiras de tomate.
Salada de Pepino1 ou 2 pepinos:
nata
iogurte
suco de limão
sal
especiarias vegetais
Cortar os pepinos em rodelas finas ou então em pedaços. Não é necessário descascá-los, pois as rodelas até têm melhor aspecto com a casca. Provar cada pepino para ver se é amargo. Preparar com nata ou iogurte, suco de limão, um pouco de sal e especiarias vegetais. Quem não puder mastigar deve comer o pepino ralado grosso.
Salada de Rabanete:
3 rabanetes
3 maçãs
algumas avelãs ou nozes
1 colher de sopa de óleo
um pouco de leite ou nata
1 colher de sopa de limão
sal a gosto
Misturar o rabanete, já bem limpo e finamente cortado, com a maçã ralada e algumas nozes moídas. Juntar depois o óleo, o leite, o sal e o suco de limão; a salada pode ser preparada com pedaços grandes de tomate.
Salada Tabule:
1 xícara de trigo para quibe
1 pé de alface ou folhas de repolho
1 cebola
cebolinha verde
4 tomates
1/2 pepino
2 folhinhas de hortelã óleo sal e limão
Pôr o trigo de molho durante 2 a 3 horas. Picar todas as verduras depois de bem lavadas. Apertar bem o trigo com as mãos para sair toda a água. Misturar tudo. Enfeitar com folhas de alface e azeitonas pretas.
Salada de Tomate:
250 gramas de tomate
1 cebola grande
1 colher de sopa de cebolinha verde
picada
2 colheres de iogurte
um pouco de tempero
sal
Cortar os tomates e a cebola em rodelas e arrumar em uma travessa, em camadas. Misturar o iogurte, o sal, o tempero e espalhar por cima. Salpicar com a cebolinha verde. Quem não suportar a casca do tomate, despelá-lo antes de usar.
Tomates Crus Recheados:
tomates
ricota temperada
azeitonas picadas
nabo ralado
nata hortelã
salsa
flocos de trigo ou aveia
polpa dos tomates
cebola
creme de amendoim
abacate
limão
alho
Cortar uma tampinha ou recortar em forma de cestinho e tirar a polpa dos tomates. Recheá-los com ricota temperada ou maionese (ver receita) e azeitonas picadas; ou nabo ralado. temperado com nata, hortelã e salsa picadas; ou flocos de trigo ou aveia misturados com a polpa dos tomates, cebola e salsinha picadas e pequena quantidade de creme de amendoim; ou abacate amassado com o garfo, temperado com limão, salsinha, pouco alho, cebola e azeitonas picadas.
Saladas Cozidas
Salada de Aspargos com Cogumelos:
500 gramas de aspargos
125 gramas de cogumelos
125 gramas de cogumelos crus
125 gramas de cogumelos inteiros óleo suco de limão pimentão
Tirar a pele de 500 g de aspargos tenros e refogar em azeite, sem ficarem muito brandos. Ralar depois 250 g de aspargos crus e outros 125 g de cogumelos crus, limpos. Deixar outros 125 g de cogumelos inteiros, ficando 10 minutos em um molho de óleo e suco de limão com um pouco de pimentão. Preparar os aspargos refogados em uma travessa e cobrir os intervalos com folhas de alface. Tirar agora os cogumelos do molho e preparar com este molho, ao qual se junta nata. Distribuir sobre folhas de alface. Enfeitar com os cogumelos inteiros e salsa picada muito fina.
Salada de Beterraba:
2 ou 3 beterrabas
óleo
suco de limão
sal a gosto
Cozinhar as beterrabas, descascar e cortar em rodelas. Misturar depois com óleo, suco de limão e sal a gosto, deixando repousar durante algum tempo. A gosto, juntar cebola picadinha, cominho e rodelas finas de rabanete. Em vez de óleo pode-se empregar nata.
Salada de Beterrabas e Batatas:
2 xícaras de cubinhos de batatas
cozidas frias
1 xícara de beterraba cozida
2 ovos duros picados
2 colheres de cebola picada
salsa picada
Misturar os ingredientes e ajuntar-lhes molho francês ou maionese. Servir em folha de alface.
Salada de Couve-Flor:
1 couve-flor
sal
suco de limão
1 colher de óleo cebola pimentão vermelho
Conforme o tamanho dividir 1 couve-flor em grumos pequenos, lavar e cozinhar em água temperada com sal, sem chegar a ficar branda. Escorrer e introduzir rapidamente em um molho de suco de limão, 1 colher de óleo, cebola e pimentão vermelho picados, e sal. Pode-se também temperar com maionese.
Salada de Couve-Flor e Tomate:
1 couve-flor média
4 tomates
molho francês (ver receita)
folhas de alface
Separar os grumos da couve-flor e cozinhar em pouca água e sal, sem amolecer demais. Escorrer depois de frios, arrumar em travessa já forrada de alface cortada, e, em volta, pôr rodelas de tomate. Salpicar com molho frances.
Salada de Grão-de-Bico:
2 xícaras de grão-de-bico cozido
2 ovos cozidos
palmito
tomate
azeitonas
folhas de alface
cebola
temperos verdes
óleo
sal
limão
Juntar ao grão-de-bico já frio, a cebola, temperos verdes, azeitonas, tudo picado, e temperar com óleo, limão e mais sal se for preciso. Servir em prato forrado com folhas de alface e enfeitado com rodelas de palmito, ovos cozidos e fatias de tomate. Salpicar salsa picada.
Salada de Legumes:
1/2 quilo de batatas cozidas e picadas em rodelas
1 xícara de vagens cozidas picadas
2 cenouras cozidas e cortadas em rodelas
1 alho porro, cortado fininho
1 cebola pequena ralada
1 pimentão cortado em tirinhas finas
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de suco de limão
salsa batidinha
tempero
Misturar bem todos os legumes, temperá-los com azeite, limão, sal e salsa. Colocar numa travessa e cobrir com o seguinte creme azedo: 1 lata de creme de leite, 2 colheres de sopa de suco de limão, 1 colher de chá de sal. Misturar bem todos os ingredientes. Decorar a salada com rodelas de pimentão e cebola. Servir bem gelada.
Salada Mista:
6 cenouras novinhas
talos de salsão
2 beterrabas
2 colheres de sopa de salsa, cebolinha,
agrião picados
suco de limão
óleo
sal a gosto
Depois de limpas e picadas refogar as verduras com a cebola. Deixar esfriar e temperar com 2 colheres de sopa de salsa, cebolinha, agrião picados, suco de limão, óleo e sal a gosto. Quem gosta poderá acrescentar pimentão vermelho e cebola crua picada. Servir com Trouxinhas de Batatas.
Salada Russa:
250 gramas de vagens
4 tomates
1 couve-flor pequena
1 pé de alface
1 lata de aspargos ou palmito
3 cenouras
Cozinhar as vagens, cenouras e couve-flor em água e sal. Cortar as vagens e cenouras em quadradinhos. Separar os galhinhos da couve-flor. Lavar e cortar os tomates em fatias. Lavar e cortar a alface bem fina. Escorrer o aspargo ou palmito. Forrar uma travessa grande com alface e, por cima, colocar as outras verduras separadamente, já temperadas com molho francês (ver receita).
Salada Substanciosa:
3 batatas médias
250 gramas de vagem ou ervilha em grão
2 beterrabas
3 ovos cozidos
1 pé de alface
galhinhos de agrião
maionese
suco de limão
cebola
Cozinhar as batatas com casca, descascá-las e picá-las bem fininhas; juntar os ovos amassados, a cebola picadinha, o suco de limão, sal e umas colheradas de maionese (ver receita). Misturar bem. Reservar, pondo na geladeira por mais ou menos 1 hora. Picar a vagem e cozinhar com pouca água e sal. Depois de fria, temperar com molho francês. Reservar. Cozinhar as beterrabas com a casca, mas não deixar amolecer demais. Descascar e cortar em fatias. Temperar com bastante cebola picada, salsa picadinha, limão, óleo e sal. Reservar. Forrar um prato grande com folhas de alface picadinhas, sem tempero. No centro colocar a salada de batatas, depois a vagem em volta, e ainda em volta desta, as fatias de beterraba. Por último, alguns galhinhos de agrião ou folhinhas de alface. Enfeitar com azeitonas pretas e rodelas de cebola.
Salada Síria de Berinjelas:
2 berinjelas grandes, inteiras
limão
sal
2 colheres de sopa de óleo de oliva
alho socado
Lavar bem as berinjelas, sem tirar o cabinho. Assá-las inteiras, em um espeto, sobre o fogo. (Enfiar o espeto do lado do cabinho e ir virando para assar por igual.) Quando a casca estiver bem pretinha, deixar esfriar, depois descascar e amassar ou cortar a parte de dentro em tiras finas. Temperar com limão batido com o óleo de oliva e o alho e o sal.
