A história do Arroz

“ Farinha e Fejão sabor da terra” É a comida tradicioal do vcomuns nos sertões interiores.iajante, do tropeiro, condutor das artropas de animais de carga ainda
Vamos juntos lembrar essas iguarias que fazem sucesso ate hojê.


Receitas do Brasil

Feijão Tropeiro:
Ingredientes
- 1 xicara de chá de Feijão Carioquinha (200g)
- 2 colheres de sopa de óleo
- 3 colheres de  sopa de bacon cortado em pedacinhos
- 1 cebola média picada
- 1 dente de alho amassado
- 1 colher de sopa de pimentão verde picado
- 2 colheres cheia de cheiro verde picado
- sal a gosto
- 4 colheres de farinha de mandioca crua
modo do preparo
. leve ao fogo o Feijão com água suficiente para cobri-lo Cozinhe até começar a ficar macio, sem deixar que o grão desmanche. Escorra numa peneira e reserve os grãos.
Numa panela aqueça o óleo e  frite ligeiramente o bacon junto a cebola, o alho, o pimentão e metade do cheiro verde. refogue, demoradamente ate que o refogado fique brilhante.
Acrescente os grão reservado e refogue bem até estarem envolvidos pelo refogado. Tenpere com o sal agosto Junte aos poucos a farinha de mandioca e o restante do cheiro verde, mexendo a cada edição
Sirva numa travessa acompanhado de rodelas de liguiça fresca e torresmo fritos.
Tok do Chef: junte a farinha de mandioca somente na hora de servir
O Feijão tropeiro geralmente é servido com arroz branco e couve refogado na manteiga é ovo cozido
Redimento: 5 a 6 Porções . Tempo de Preparo: 20 minutos . Tempo de Cozimento: 45 minutos
Recheio:
Numa frijideira coloque o azeite de dendê e leve ao fogo médio para aquecer. Junte a cebola e frite rapidamente.
Acrescente os camarões e frite por cerca de 5 minutos. Junte o coentro. retire do fogo, passe para uma tijelinha, corte os acarajés ao meio sem separar as metades, coloque os recheios e sirva.
Tok do Chef: Ao fritar os bolinhos no denê, coloque no óleo uma cebola pequena inteira dessa maneira o azeite de dendê não vai queimar.
Ao preparar os acarajés, encha bem a colher com a massa de feijão e modele os bolinhos com o auxilio
de 2 colheres de sopa, para que fiquem com formato ovolado, caracteristico.
O camarão seco deve ser deixado de molho pelo menos 12 hora, trocando-se a água 2 a 3 vezes até eliminar todo o sal.
para servir, corte os acarajés ao meio, sem separar as dua metades, e rechei com vatapá ou molho vinagrete com pimenta, se não quiser usar o molho de camarão.
Redimento: 45 acarajés . Tempo de Preparo: 2 horas . (sem o demolho)Tempo de Cozimento: 35 minutos

             

Mais informações »

Fejoada a Minha Moda

    
        Fejoada a Minha Moda

Um dos mais famosos pratos regional do pais, é uma técnica Portuguesa aliada a ingredientes nacionais . Com serca de um século de existência, até  finais do século XIX não apresentava característica que tem hojê.
Inicialmente era uma comida de escravos, mais simples e rudimentar, de grãos e partes do porco despresado pelos senhores.

A Fejoada é um prato nacional carioca por excelência. O nome de seu inventor ficou esquecido na noite dos tempos coloniais. Niguém sabe em que canto do pais misturaram- se pela primeira vez, os feiões escuros ás carnes do cozido português. Mais foram os cariocas os grandes divulgadores.
Fejoada á Minha Moda:
Ingredientes
2 e meia xicara (chá) de Feijão Preto
250g de lombo de porco defumado
1 costela de porco defumada
3 colhes (sopa) de óleo
1 cebola grande picada
4 dentes de alho amassados
1 folha de louro
1 paio
2 liguiça defumada
sal a gosto
Modo de Preparo:

véspera coloque o feijão de molho em água e as carnes (Lombo e costela) em vasilhas separadas. Troque  a água das carnes pelo menos 2 vezes.
Retire as carnes da água , laveos-bem e leve ao fogo brando cobertas com água até fever. Escorra e reserve.
Enquanto isso, numa panela grande, coloque o Feijão demolhado e cubra com 2 litros de água. Cozinhe em fogo brando, panela semi-tampada até ferver.
Escorra as carnes e corte- as em pedaços regulares.
Á parte faça um refogado: doure no óleo a cebola e o alho.
junte ao Feijão a folha de louro e o refogado. Cozinhe por serca de 1 hora. Acrescente as carnes cozidas e reservadas. Cozinhe por mais 30 minutos. junte o Paio e as linguiças cortadas em rodelas.
Continue o cozimento em fogo baixo, panela semi- tampada até que o Feijão esteja macio e o caldo encorpado.
Se necessário adicione água quente aos poucos durante o cozimento.
Prove o tenpero e junte o sal se necessário.
Tok do Chef: Acompanhe a Fejoada com Arroz feito na hora de servir, couve picado e refogado no alho, farofa feita na manteiga e gomos de laranjas.

Redimento: 10 porçoes. Tempo de Preparo: 30 minutos Tempo de Cozimento 4 horas 

Mais informações »

Bolinhos de Arroz

    
          Bolinhos de Arroz

É uma deliciosa maneira de se aproveitar sobra de arroz, á qual acrescenta- se vários ingredientes de sabor, como: cebolinha, salsinha, manjericão, queijo ralado, bacon frito, etc.
Bolinhos de Arroz:
Ingredientes
1 e meia xicara (chá) de Arroz
meia xicara (chá) de Água
1 xicara (chá) de leite (240ml)
2 colheres (chá) de cheiro verde picado
1 cebola pequena picada
meia xicara (chá) de farinha de trigo
meia colher (sopa) de fermento em pó
sal a gosto
óleo para fritar
Modo de Preparo
Numa panela, junte o Arroz e a água. Cozinhe até o liguido secar.
Acrescente o leite, o cheiro verde e a cebolinha.
Retire do fogo e acrescente a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal a gosto.
Numa frijideira ou panela ou panela, aqueça o óleo e despeje colheradas de massa.
Frite os bolinhos aos poucos.
Retire os bolinhos do óleo e escorra em papel toalha.
Tok do Chef: Se os bolinhos abrirem durante a fritura, acrescente  1 ovo á massa
Se a massa ficar muito mole, acrescente mais farinha de trigo até abter uma consistência pastosa.
Redimento:  Cerrca de 40 Bolinhos . Tempo de Preparo: 10 minutos . Tempo de Cozimento: 25 minutos

Mais informações »

Feijão Campeiro

      
Feijão Campeiro

No século XVI as refeições eram feita nas estradas, contando- se com o improviso  o intercâmbio de costumes, já que havia uma  total falta de ingredientes.
Mais nen só de comida á base de carne seca, mandioca, milho e feijão eram os cardápios, muita vezes não havia qualquer alimento
convencional á mão. Era hora de improvisar, criando pratos que misturassem e aproveitassem o que o caminho oferecesse.
Feijão Campeiro:
Ingredientes
2 e meio xicaras de chá de feijão preto 500g
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
250g de charque, limpos e demolhado
250 de liquiça tipo toscana fresca, cortada em rodelas
2 e meio colheres (sopa) de bacon em cubinhos
2 pedaços de costela bovina
2 folha de louro
meio pimentão verde, sem semente, picado
sal e pimenta a gosto
modo do preparo
Leve aofogo o feijão com água suficiente para cobri-lo Cozinhe até começar a ficar macio.
Se necessário, acrescente mais água durante o cozimento.
Numa outra panela, aqueça o óleo e frite a cebola e o alho até dourarem. Acrescente cerca de 2 conchas de feijão cozido ao refogado, amassando os grãos para engrossar o caldo.
Numa frijideira doure em sua própria gordura o charque cortado em cubos e a linguiça.
Acrescente o feijão e o charque, a liguiça, o bacon, a costela as folhas de louro e o pimentão. Junte o refogado ao feijão que está cozinhando com as carnes. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em panela tampada por cerca de 30 minutos ou até as carnes e o feijão estarem macios.
Se necessario acrescente mais águadurante o cozimento.
TOK DO CHEF:  Se desejar diminuir o tempo de cozimento do feijão, use panela de pressão ou deixe o feijão de molho em água de véspera.
Redimento: 10 a 12 Porções . Tempo de Preparo: 20 minutos . Tempo de Cozimento: 2 horas

Mais informações »

Arroz Careteiro

         

             aRROZ Careteiro

Prato característico da culinária gaúcha, surgiu no inicio do século nas andanças dos tropeiros, no chamado caminho do gado.
Conduzindo as boiadas do Rio Grande do Sul até Minas Gerais, os tropeiros utilizavan o charque (carne salgada e curtida á sombra) como parte base de sua alimentação.
No sul os carreteiros que levavam o gado através dos pampas, deram sua contribuição estradeira, com o famoso arroz de carreteiro.
Arroz Carreteiro:

Ingredientes
250g de charque lavado e cortado em cubos graúdos
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola grande picada
1 dente de alho amassado
1 xicara (chá) de arroz (200g)
1 colher (sopa) de cheiro verde picado
modo de preparo
Numa panela, cubra o charque com água e leve ao fogo. Antes de ferver, escorra a água e torne a colocar a mesma quantidade de água. leve novamente ao fogo antes de ferver, retire do fogo. reserve a água e desfie a carne.
Numa panela grande aqueça o óleo, acrescente a carne e refogue em fogo brano por cerca de 10 minutos. Junte a cebola e o alho, mais não deixe fritar.
Acrescente o Arroz refogue demoradamente até os grãos estarem bem envolvidos pela gordura. Junte a água reservada fervente (serca de 2 xicara (chá)). Tampe a panela e cozinhe o arroz. Quando a água secar, acrescente o cheiro verde e sirva em seguida.
TOK DO CHEF: Nesta receita, o charque não precisa ficar de molho em água de véspera. Basta aferventá-lo.
     Verifique o sal,talvez não seja necessário colocar por causa do charque.
obss. você pode transforma o seu Arroz de Carreteiro no Arroz de Galpão:
basta acrescentar liguiça e bacon ao cherque na hora de refogar.

Redimento: 4 a 5 Porções . Tempo de Preparo: 20 minutos . Tempo de Cozimento: 45 minutos

Mais informações »

virado de Feijão

  
               virado de Feijão

Por que virado? Porque depois de virado na panela, o alimento era muitas vezes guardado na mochila embrulhado num pedaço de pano, e que quando aberto, mostravam pela segunda vez revirada.

Receita tipica mineira feita com Feijão cozido e refogado, onde se acrescenta Farinha de mandioca até ficar consistente.

Refogado ao qual se acrescenta Farinha de mandioca. Pode ser de Abobrinha, Banana, etc.
O tradecional virado é feito com Feijão.

Virado de Feijão:

Ingredientes
2 colheres  (sopa) de bacom picado
1 cebola pequena picada
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de pimentão verde picada (opcional)
2 xicara (chá) de feijão Carioquinha cozido e temperado
meia xicara (chá) de caldo de Feijão temperado
1 colher (sopa) de cheiro verde picado
cerca de 3 colheres (sopa) de farinha de mandioca crua
sal a gosto
Modo de Preparo
Numa panela, em fogo baixo, doure o bacon em sua própria gordura. junte a cebola e o alho e refogue até começar a dourar.
Acrescente o pimentão e cozinhe até começar a manchar, junte o Feijão cozido e o cheiro verde. Cozinhe até levantar fervura.
Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, até ter absorvido todo o caldo do feijão.
Prove o tempero e corrija o sal se necessário. Sirva em seguida.
Tok do Chef: Se o feijão usado não estiver temperado aumente a quantidade de alho e cebola a gosto.
       Use bacom com muita gordura, para passar bastante sabor.
Redimento:  4 porçoes . Tempo de Preparo: 5 minutos . Tempo de Cozimento: 20 minutos

Mais informações »

Acaraje

                  acarajé

O acaraje fais parte da alimentação dois baianos. Sua forma é justificavel pelo sabor e pelo fato de ser o simblo da culinária do Brasil.
especialmente Salvador.
O acarajé é uma massa de feião fradinho temperado e frito em azeite de dendé. Eservido com um molho de camarão seco e pimenta.

As filhas- de- santo na cozinha do Gantois muitas vezes dançavam em valta da grande mesa ou em direção ao fogão, levando as panelas mais um pouco de Yó (sal); com uma pedra pequena chamadaq de mão, quebrando o feijão fradinho sobre outra bem maior para preparar as massas do acarajé e do abará. Aque novamente, com um gesto que aos olhos de um leigo nada poderia representar. Foi quebrado e ralado os grãos dessa forma que apredemos a elegância do ombro nos movimentos do ejiká, que é dançado no salões de condoblé para alguns orixás.

Acarajé:

Ingredientes
Massa:
5 xicara (chá) de feijão fradinho (1kg)
1 colher (sopa) de sal
azeite de dendê para fritar
1 cebola grande ralada
recheio do camarão:
4 colheres (sopa) de azeite de dendê

Modo de Preparo:

De véspera, bata o feijão  no liguidificadorficador em velocidade alta, somente para triturar o feijão grosseiramente passe para uma tijela e lave sob corrente para eliminar partes da casca. Cubra com água e deixe de molho.
No dia seguinte elimene o restante das casca, escorra a água e ponha o feijão do copo do liguidificador, bata aos pouco na tecla pulsar até obter uma massa homogênea. junte o sal e misture bem. Reserve.
Coloque o azeite de dendê numa frijideira ou panela pequena até prencher cerca da metade da panela. Leve ao fogo para aquecer. Enquanto isso, acrescente a cebola ralada á massa de feijão. Bata com uma colher de pau até obter uma mistura bem fofa. Quando o óleo estiver aquecido, comece a fritar os acarajés: usando uma colher (sopa), coloque porções da massa de feijão no óleo quente e frite até ficarem dourados por igual. Retire com uma escumadeira e deixe escorre sobre papel toalha. Aplique o recheio e sirva quente
.

Mais informações »

tutú

                  tutú
Alguns especialistas argumentam que o autêntico virado é feito com farinha de milho, e o tutú, com farinha de mandioca e couve.
Em Olímpia, cidade paulista próximo de Minas, acredita- se em outra teoria.
Tanto o virado como o tutú são preparados com farinha de mandioca.
Adiferença estaria na consistência do feijão, previamente batido e passado por uma peneira, no caso do tutú, ou conservado inteiro no caso do virado.

Tutú:

Ingredientes
2 xicara (chá) de feijão Carioca cozido
1 xicara (chá) do caldo do cozimento
2 e meia colher (sopa) de bacom picado
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média picada
1 colher (sopa) de pimentão verde picado
sal e pimenta a gosto
3 colheres (sopa) de farinha de mandioca crua
Modo de Preparo
No liguidificador, bata o feijão com o caldo do cozimento até um perê. Reserve.
Numa panela doure o bacom na sua propria gordura. junte o óleo e a cebola e refogue até dourar. Acrescente o pimentão e cozinhe até muchar.
Diminua o fogo e cozinhe até fever. Em seguida, mexendo sempre com uma colher de pau, acrescente a farinha aos poucos até obter uma consistência cremosa. sirva em seguida.
Tok do Chef: Ao invés de bater o feijão com o caldo no liguidificador, amasse os grãos com um garfo.
Sirva o tutú com ovos frito, banana amilanesa e couve refogado.
Redimento:  5 porçoes . Tempo de Preparo: 15 minutos . Tempo de Cozimento: 20 minutos. 

Mais informações »

Arroz com suã

         Arroz  com suã

O Suã é um corte da carne de porco que abranje a coluna vertebral com as costela.

Os banderantes buscando novos locais de riquesas, levaram também sua culinaria viajante , criando raças por onde passavam adoçando o que camiam com rapadura, bebendo cachaça. Assimlavam as modas locais, dos indíginas, que camiam basicamente caça, como veados assados, aprendiam a usar os temperos, as  frutas e os  legumes que encontravam, acrescentando receitas, como arroz de suã, ao cardápio nacional- a cultura do arroz branco que sucedeu á do arroz vermelho, existente do pais em estado do silvestre, foi iniciado na região de Igupe, em meado do século XVII.

Arroz com Suã:

250g de suã ou costelinha de porco

1 colher (sopa) de suco de limão

1 dente de alho amassado

sal e pimenta do reino a gosto

1 colher (sopa) de óleo

1 cebola média picada

2 dentes de alho amassados

1 xicara (chá) de arroz tipo 1, lavado e escorrido

2 colheres (sopa) de cheiro verde picado

Modo de Preparo:

Lave bem as costelinhas de porcos e tempere bem com o suco de limão, o alho, sal e pimenta do reino a gosto. Deixe marinar por cerca de 2 horas.

Numa panela grande, aqueça o óleo e doure ai as costelinhas. junte a cebola e o alho e refogue até estarem dourados.

Acrescente o arroz e refogue por cerca de 5 minutos.

junte 2 xicara (chá) de água fervente e tempere com sal a gosto. Tampe a panela e cozinhe em fogo brando por cerca de 20 minutos ou até que a água seque.

Tok do Chef: você pode grelhar (na chapa ou panela de ferro) o suã antes de temperar.

Sirva com couve refogado.

Redimento:  4 porçoes . Tempo de Preparo: 2 horas . Tempo de Cozimento: 35 minutos

Mais informações »

baião de-dois

              baião de-dois

Aos domingos fazíamos ali um almoço, de laber o beiço; delicioso baião de dois com toucinho, isto é arros e feijão cozido juntos.

prato tipico do Ciará, consiste em feijão cozido junto com arroz.
Devem ser temperados, podendo acrescentar-se toucinho e leite de coco.
Em geral, é acompanhado de um prato de ensopado de maxixe e charque ou queijo coalho cortado em cubinhos.

Assim como o Arroz e Feijão, a carne seca é um dois ingredientes mais populares da culinária cearense, e junto resultam num dos pratos mais típicos e tradicionais: baião- de- dois com manteiga de garrafa e queijo de coalho, servido acompanhado de carne seca desfiada.

Baião- de – Dois:

ingredientes
1 xicara (chá) de feijão carioca (200g)
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média ralada
2 dentes de alho amassado
1 folha de louro
1 xicara (chá) de arroz tipo 1 (200g)
sal a gosto
1 colher (sopa) de cebolinha picada
3 colheres (sopa) de coentronpicado

Modo de preparo
na panela de presão, cozinhe o feijão, por serca de 20 minutos.
Enquanto isso, numa panela ou frijedeira, aqueça o óleo e doure a cebola e o alho.
junte o refogado ao feijão já cozido acrescente a folha de louro e o arros.
Tempere com sal a gosto e se necessário acrescente 2 xicara (chá) de água fervente.
Cozinhe em fogo brando, panela tampada até o arroz secar e ficar cozido.
Depois de cozido junte a cebolinha e o coentro á preparação.
Tok do Chef: você pode cozinhar o feijão em panela comum, nesta caso para diminuir o tempero, deixe o feijão de molho em água de vespera. Use pedacinho de bacon no refogado.
Redimento: 4 a 5 porçoes . Tempo de Preparo: 20 minutos . Tempo de Cozimento: 35 minutos

Mais informações »

galinhada

            
             galinhada
A galinha do izinho é sempre mais gorda. Os sonhos de liberdade com relação a Portugal iam ganhado forma e vulto nas festas de melhor sociedade local, entre baixelas de prata e louça de qualidades, numa convivência próxima com o lombo de porco assado,galinhada e pudim de queijo, os vinhos e os licores que soltavam as liguas e faziam com que os planos revolucionários deixaram de ser exatamente um segredo.

Galihada:
2 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas médias raladas
3 dentes de alho amassados
1,5 kg de pedaços de frango(coxa, sobrecoxa e peito)
1 colher (chá) de cúrcuma
sal e molho de pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de margarina
2 xicaras (chá) de arroz tipo 1 (400g)
2 cenoras cortadas em rodelas
1 pimentão verde cortado em cubos
1 lata de milho verde
4 tomate sem pele e sem sementes, picados
2 mandioquinha cortados em rodelas
100g de queijo tipo minas cortados em rodelas
3 colheres (sopa) de salsinha picada
Modo de Preparo:
Numa panela aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. Junte os pedaços de frango e refogue-os bem até que fiquem dourados.
Acrescente a cúrcuma tempere com sal e pimenta do reino. Junte 2 xicara (chá) de água e cozinhe em fogo brando, panela tampada, por serca de 30 minutos ou até que o frango esteja macio. Se necessario acrescente mais água. Reserve.
Numa panela grande derreta a manteiga e junte ai o Arroz acrescente as cenouras, o pimentão  verde, o milho verde, o tomate e a mandioquinha. Junte o frango 2 xicara (chá) do caldo do seu cozimento e mais 1 xicara (chá) de água fervente. Temperecom mais sal e pimenta.
Cozinhe em fogo baixo, panela tampada. Se necessario acrescente mais água fervente aos poucos. Quando a preparação estiver pronta, acrescente o queijo mexendo delicadamente.
coloque numa travessa, povilhe salsinha e sirva a seguir.
Tok de Chef: A preparação de ser servida imediatamente, para que o arroz permaneça úmido.
você pode substituir o pimentão por vagem. Acrescente á preparação, 2 batata cortada em cubos.
Redimento:  12 porçoes . Tempo de Preparo: 25 minutos . Tempo de Cozimento: 50 minutos

Mais informações »