Vitela recheada:

Preparado com perna de vitela previamente desossada é um prato que pode ser comido quente, acompanhado de arroz e batatas cozidas passadas na manteiga, ou frio, cortado em fatias finas, com uma salada de alface, tomate e palmito.

Ingredientes

1 perna de vitela desossada.
Sal, pimenta moída, tomilho e suco de limão para temperar

Recheio:

1 maço de espinafre
1 xícara de cheiro verde picado
2 xícaras de presunto picado
2 colheres de farinha de rosca
sal e pimenta a gosto
1 ovo
1 xícara de vinho branco

Modo de preparar:

1. Abra a perna desossada formando um grande bife
2. Tempere com sal, pimenta, tomilho e suco de limão. Deixe no tempero por 12 horas
3. Cozinhe o espinafre, escorra e pique
4. Misture com o presunto picado, a farinha de rosca, sal, pimenta e o ovo inteiro.
5. Recheie a vitela com a mistura e enrole como se fosse um rocambole
6. Amarre o rolo com um barbante
7. Asse em forno quente, coberto com papel de alumínio por aproximadamente 30 minutos, regando periodicamente com o vinho branco
8. Retire o papel de alumínio e deixe corar por mais 10 minutos

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Coelho à caçadora:

Comer coelho não faz parte dos hábitos brasileiros mas já se pode comprar essa carne nos principais mercados e supermercados de grandes centros urbanos. É carne rica em proteína e baixo teor de gordura, tão sadia e até parecida com a do frango. Pode-se fazer churrasco de coelho ou assá-lo no forno, temperando-o só com sal ou deixando-o na vinha-d'alho desde a véspera. Também se pode fazer ensopado, tal qual um frango caipira. Mas, sem dúvida, a melhor é à moda caçadora A receita que damos aqui faz parte do acervo da família Cannabrava. Originalmente era uma receita do Norte da Itália, mas, sofreu influência da cozinha cabocla e provavelmente de outras culturas. Sirva com arroz branco, arroz com açafrão, ou arroz a grega.

Ingredientes

1 coelho adulto, de preferência, fêmea
2 cebolas médias em pedaços
1 cenoura em pedaço
2 tomates sem sementes cortados em tiras
1 pimentão vermelho cortado em tiras
2 a 3 dentes de alho
1 pimenta dedo de moça
1 colher das de café de pimenta negra em grão
1 punhado de fungos tipo porcino, secos
1 xícara de cogumelos tipo francês, frescos
2 folhas de louro
orégano, salsa e cebolinha
sal a gost
1 xícara de farinha de trigo
1 copo de vinho tinto ou branco
azeite de oliva

Modo de preparar:

1. Amasse o alho, misture com orégano, salsinha e azeite de oliva, esfregue essa mistura nos pedaços de coelho, adicione meio copo de vinho e deixe repousar por pelo menos 2 horas.

2. Passe cada pedaço de carne na farinha e ponha para fritar na caçarola em azeite bem quente.
3. Quando a fritura estiver começando a dourar, coloque o resto do vinho e os demais ingredientes, tape a caçarola e deixe cozinhar por pelo menos uma hora em fogo brando. Se necessário, durante o cozimento, adicione água para manter a textura do molho

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Leitão à pururuca:


Prato típico da culinária mineira, hoje preparado e apreciado em todo o País. Há várias maneiras de fazer com que o leitão fique pururuca, isto é, com o couro crocante. A tradicional consiste em jogar azeite fervente sobre a pele do leitão depois de bem assado. Outra maneira é assar o leitão na brasa, em fogo lento e depois de pronto tostar o couro bem próximo das brasas, com cuidado para não queimar. Para acompanhar, farofa, arroz branco ou um bom virado de feijão. A receita que damos abaixo fica ótima assada em forno de lenha (pode-se mandar assar na padaria)

Ingredientes

1 leitão de aproximadamente 5 quilos
Salsa, cebolinha, manjericão, alecrim, louro, pimenta do reino em grão e sal a gosto
2 copos de vinho tinto ou branco

Modo de preparar:

1. Colocar o leitão na vinha d’alho preparada com os temperos e o sal e deixar pelo menos por 12 horas
2. Assar em forno bem quente ( calor que só se consegue com lenha) até ficar bem macio e com o couro pururuca.

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Bisteca de porco à mineira:

É um prato completo, que só precisa ser acompanhado por um arroz branco bem soltinho.

Ingredientes

6 bistecas de porco
2 colheres de suco de limão
3 xícaras de caldo de carne (pode-se usar um cubo de caldo de carne dissolvido em 3 xícaras de água quente)
3 colheres de sopa de óleo (soja, canola, milho ou girassol)
1 cebola picadinha
4 folhas de couve picadas não muito finas
1 pimenta vermelha picadinha (se gostar)
sal a gosto
1 xícara de canjiquinha (quirera de milho)

Modo de preparar:

1. Deixar a canjiquinha de molho em água fria por 40 minutos.
2. Temperar as bistecas com o limão e o sal.
3. Aquecer bem o óleo e dourar as bistecas
4. Acrescentar as cebolas e deixar refogar um pouco
5. Acrescente o caldo de carne e a canjiquinha
6. Cozinhe durante 35 minutos, até que a canjiquinha fique bem macia
7. Acrescente a couve e a pimenta e deixe cozinhar por mais cinco minutos
8. Sirva bem quente

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Costelinha de porco com repolho:




Este prato é excelente para acompanhar uma boa polenta.

Ingredientes

1 quilo de costelinha de porco
1 cebola grande cortada em cubos
2 dentes de alho amassados
1 tomate grande sem sementes, cortado em pedacinhos
1 pimentão vermelho pequeno cortado em pedacinhos
1 pimenta vermelha (se gostar)
pimenta negra em grão
coentro em grão
sal a gosto
1 folha de louro
2 colheres de óleo (de soja, canola, milho ou girassol)
1 repolho verde pequeno

Dica:

Para variar utilize repolho roxo em lugar do verde.

Modo de preparar

1. Frite as costelinhas cortadas em pedaços no óleo até dourar
2. Acrescente a cebola e o alho e deixe fritar por alguns minutos
3. Coloque o tomate, o pimentão, os grãos de pimenta e coentro a folha de louro e o sal e refogue
4. Deixe cozinhar em fogo brando, pondo água aos poucos até cozinhar bem. Se quiser usar panela de pressão, coloque meia xícara de água e cozinhe por 15 minutos.
5. Acrescente o repolho cortado em pedaços grandes e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
6. Sirva bem quente

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Lombo à moda do Chef:


Esta receita de lombo de porco, simples e fácil de preparar, também pertence ao acervo da família Cannabrava

Ingredientes

1 lombo de porco de aproximadamente 2 quilos
4 dentes de alho
sal a gosto
suco de 1 limão
1 folha de louro
água

Modo de preparar:

1. Prepara-se uma pasta com o alho, sal e suco de limão
2. Esfrega-se bem o lombo com a mistura, fazendo alguns furos com uma faca afiada para o tempero penetrar na carne
3. Coloca-se em uma panela com ágia suficiente para cobrir o lombo
4. Deixa-se cozinhar em fogo forte até secar a água.
5. Frita-se o lombo em sua própria gordura até ficar bem dourado.

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Lombo de porco da Tia Adelaidinha:


O lombo de porco é uma das carnes suínas mais apreciada. Integra a culinária brasileira em inúmeras receitas, de Sul a Norte do País. Esta que damos aqui, é do acervo da família Cannabrava.

Ingredientes

1 lombo de porco de aproximadamente 1 ½ quilo
2 dentes de alho
1 cebola grande
pimenta do reino, cheiro verde e sal a gosto
1 xícara de chá de vinho branco seco
100 gramas de presunto em fatias
10 ameixas prestas sem caroço
1 maçã grande cortada em fatias
3 colheres de óleo (de soja, milho, canola ou girassol)
½ litro de leite
1 lata de abacaxi em calda

Modo de preparar:

1. Prepara-se um tempero com o alho, cebola, cheiro verde, pimenta e sal, socados num pilão ou moídos no processador.
2. Esfrega-se bem o lombo com essa pasta.
3. Coloca-se a carne num recipiente com o vinho branco e deixa macerar por pelo menos doze horas.
4. Abre-se o lombo ao meio, sem separar as duas partes e recheia-se com o presunto, ameixas prestas e fatias de maçã, costurando as duas partes ou amarrando firmemente o lombo.
5. Fritar o lombo no óleo até dourar bem.
6. Colocar o tempero que sobrou da véspera e despejar aos poucos o leite.
7. Deixar cozinhar até ficar bem macio
8. Retirar a linha e servir acompanhado de fatias de abacaxi em calda.

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Lagarto na cerveja:

De preparo fácil, o lagarto na cerveja pode ser servido quente, acompanhando o arroz e feijão de todo dia, ou frio, acompanhado de salada, ou em sanduíches. Guardado em recipiente bem tampado na geladeira, dura até 2 semanas mantendo sua qualidade e sabor.

Ingredientes

1 pedaço de lagarto de aproximadamente 1 quilo
1 lata de cerveja
1 copo de purê de tomate
2 copos de água
1 cubo de caldo de carne
1 colher de sobremesa de orégano
1 cebola picada
1 cenoura em tiras
1/2 pimentão verde em tiras
2 fatias de bacon
2 dentes de alho cortados em tiras

Modo de preparar:

1. Fazer variosfuros na carne, em todas as direções, e introduzir nos furos pedaços de cenoura, pimentão, bacon, e alho

2. Colocar a carne e todos os demais ingredientes numa panela de pressão
3. Quando começar a sair o vapor abaixar o fogo e deixar cozinhar por 1 ½ hora
4. Abrir a panela e deixar em fogo baixo até engrossar o molho.
5. Cortar a carne em fatias e servir ou guardar em geladeira.

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Bolo de carne moída:

A carne moída entra no preparo de vários pratos do nosso trivial. Esta receita de bolo de preparo fácil e rápido é do acervo da família Cannabrava. A mesma "massa" pode ser usada para preparar almôndegas.

Ingredientes

1 quilo de carne moída sem gordura (patinho ou alcatra)

2 ovos
1 cebola pequena picadinha
salsinha e cebolinha picadas bem fininho
1 colher das de chá de cominho em pó
sal a gosto
farinha de rosca o quanto baste

Dica:

Para variar coloque duas tiras de bacon sobre cada bolo antes de levar ao forno

Modo de preparar:

1. Misturar à carne os ovos inteiros, os temperos e o sal
2. Amassar bem e ir incorporando a farinha de rosca aos poucos até obter uma massa que possa ser enrolada.
3. Dividir em três partes: cada uma para um bolo.
4. Enrolar a massa de carne como rocambole, com a ajuda de uma folha de papel manteiga ou plástico.
5. Colocar numa assadeira untada e assar em forno quente por aproximadamente 20 minutos

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Picadinho à cubana:

O nome indica a origem. Apesar de ser um dos pratos mais apreciados em Cuba, é também um prato brasileiro de inspiração vêneta, ou seja, de imigrantes do Norte da Itália. Suficiente para 6 pessoas. Acompanhamento de arroz branco e mandioca frita.

Ingredientes

1 kg de carne bovina magra moída
uma xícara com azeitonas verdes descaroçadas
uma colher de sopa de alcaparras
duas colheres de sopa de uva passa sem caroço
1 pedacinho de toucinho defumado cortado em cubinhos
uma colher de manteiga
um xícara de café de óleo vegetal
1 cebola média picada em cubinhos
1 dente de alho bem picadinho
1 pitada de cominho em pó
1 pitada de orégano
1 folha de louro
1 cálice de conhaque
salsinha bem picadinha

Modo de preparar

1. Numa caçarola, aqueça bem o óleo com os cubinhos de toucinho e uma colher de manteiga.

2. Sobre o óleo bem quente coloque a cebola para dourar

3. Coloque a carne moída com o cominho, orégano, louro, alho, para fritar

4. Mexa bem a mistura e coloque as azeitonas verdes já picadas e as alcaparras.

5. Quando a carne estiver no ponto, despeje o conhaque e flambe, coloque a salsinha picada, deixe descansar por alguns minutos e sirva.

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Músculo de caçarola:

É sem dúvida a carne mais consumida nos lares e botecos brasileiros, onde acompanha o famoso "comercial". É retirado das pernas do novilho. O músculo traseiro é mais macio e saboroso. A receita foi recolhida em um boteco de periferia na cidade de São Paulo e dá para 6 pessoas. Acompanhamento de arroz-feijão e uma verdurinha refogada.

Ingredientes

1 kg de músculo traseiro cortado em cubos
2 tomates descaroçados
1 cenoura cortada em rodelinhas
1 xícara de café de óleo vegetal
3 cebolas médias
2 dentes de alho
2 folhas de sálvia
2 folhas de louro
salsinha e cebolinha picadas
pimenta dedo de moça
sal a gosto

panela de pressão

Modo de preparar

1. Ponha a panela no fogo com o azeite para aquecer.
2. Coloque um pouco da cebola picada, e os demais temperos e em seguida os cubos de carne para fritar.
3. Depois de alguns minutos, com a carne ligeiramente frita, despeje o restante dos ingredientes, tape a panela e deixe cozinhar sob pressão por pelo menos 40 minutos.
4. Abra a panela, deixe ferver mais alguns minutos para engrossar o molho

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Churrascos:

Com o fogo no chão, à moda gaúcha, na grelha ou no espeto sobre brasas, o churrasco é a maneira mais antiga, mais sadia, e mais apreciada para se comer carnes.

O segredo para o bom churrasco está na simplicidade e no ponto certo de cozimento para cada tipo de carne.

O churrasco mais apreciado pelos brasileiros é o servido nas churrascarias tipo gaúchas, espalhadas de Norte a Sul do País. É feito no espeto ou grelha sobre brasas de carvão vegetal e usa como tempero, unicamente o sal grosso, colocado sobre a carne na hora de levá-la ao fogo.

As carnes mais utilizadas no churrasco brasileiro são:

de novilho - picanha, alcatra, maminha, carne de sol, charque

de porco - leitoa, costelinha, linguiça

de carneiro - mamão, costela, carrê, pernil

As carnes de novilho geralmente se comem ao ponto - isto é, bem rosadas e sangrantes internamente.

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Salada de Abobrinha e Aipo:

100 gramas de abóbora verde

100 gramas de aipo

1 colher de sopa de óleo

10 gramas de nozes picadas

2 colheres de sopa de suco de limão

1 cebola

salsa picada

sal a gosto

1 dente de alho esmagado

Ralar o aipo e a abóbora em ralo meio grosso. Misturar os outros ingredientes e juntar à abóbora e aipo. Antes de servir enfeitar com pedaços de azeitonas pretas e salsa picada.

Salada de Agrião:

1 maço de agrião

1 cebola

1 colher de sopa de óleo

2 colheres de sopa de suco de limão

sal

Limpar e lavar bem o agrião, aproveitando para a salada só as folhas e pontas. Deixar de molho em água de sal e vinagre para desinfetar. Antes de usar, lavar mais uma vez. Arrumar em uma travessa e enfeitar com tomate e ovo cozido. O tempero de suco de limão, cebola ralada, óleo e sal deve ser colocado somente antes de servir.

Salada de Aipo:

aipo

óleo

nata

suco de limão

sal

Ralar finamente os bulbos de aipo e misturar com óleo, nata, suco de limão e sal, ou então, juntar maionese.

Salada Arco-Íris:

4 cenouras médias

3 beterrabas médias

6 rabanetes

200 gramas de folhas tenras de

espinafre

2 cebolas médias

1 pimentão

3 tomates

4 rábanos

1 abacate pequeno

Cortar as cebolas em fatias finas, juntar óleo de oliva (ou outro) e colocar na geladeira por 1 a 2 horas em recipiente bem fechado. Ralar as cenouras, as beterrabas, os rabanetes e o rábano. Picar o espinafre, cortar o pimentão e o tomate em rodelas, e o abacate em tiras compridas. Usar uma travessa grande e colocar as verduras em montinhos separados, juntando as cebolas a cada montinho, enfeitando com pimentão e abacate. Servir o molho em tigela separada.

Salada de Azedas:

folhas de azedas

óleo ou nata

sal

espinafre

Para esta salada tomar só as folhas brandas e novas, cortando-as depois de lavadas. Misturá-las com óleo ou nata e um pouco de sal. Suprimir o suco de limão, porque a salada tem um sabor fortemente ácido. É preferível juntar plantas silvestres, conforme o paladar, ou também espinafre.

Salada de Cenoura com Rabanete:

cenoura rabanete

3 colheres de sopa de requeijão

leite

1 colher de sopa de óleo

suco de limão

alcaparras

cebolinha verde

endro

Limpar e cortar duas partes de cenoura e uma de rabanete. Bater depois um molho com requeijão, algumas colheres de sopa de leite, uma colher de óleo, suco de limão a gosto e temperar com alcaparras, cebolinha verde e endro.

Salada de Cenoura Crua

3 cenouras

1/2 maçã

1 colher de sopa de suco de limão

1 colher de sopa de iogurte ou creme de leite

1 cebola pequena

1 colher de sopa de nozes picadas

sal a gosto

Ralar em ralo mais ou menos grosso as cenouras e a maçã e temperar com o suco de limão, 1 colher de sopa do iogurte ou creme de leite, a cebola ralada e o sal. Arrumar em uma travessa e derramar por cima o resto do iogurte ou creme de leite e salpicar com as nozes raladas.

Salada de Chicória:

1 pé de chicória

suco de limão

óleo

sal marinho

nata

Cortar a chicória bem fininha, misturar com suco de limão, óleo, sal marinho e, a gosto, algumas colheres de nata. Deste modo a salada de chicória reforça os pratos de batatas, arroz e massas italianas.

Salada de Ervas do Campo:

1 maço de dente-de-leão e serralha

algumas folhas de agrião

1 cebola

1 colher de sopa de óleo

2 colheres de sopa de suco de limão

1 pedacinho de alho

1 ovo cozido

1 pimentão vermelho

1 sal a gosto

Limpar e lavar bem as ervas, aproveitando para a salada só as folhas e as pontas. Deixar de molho em água de sal e vinagre durante 1 hora. Antes de usar, lavar mais uma vez. Picar as ervas não muito fino e temperar um pouco antes de servir com um molho preparado com o suco de limão, a cebola bem picadinha, o óleo, o alho, o sal e pimentão e o ovo picados.

Salada de Espinafre:

1 maço de espinafre bem tenro

1 gema de ovo

2 colheres de creme de leite

sal a gosto

Lavar bem o espinafre e deixar em água de sal e vinagre durante 1 hora. Depois lavar mais uma vez e deixar escorrer. Bater bem o creme de leite, o sal e a gema e misturar com o espinafre picado. 0 prato pode ser enfeitado com tiras de tomate.

Salada de Pepino1 ou 2 pepinos:

nata

iogurte

suco de limão

sal

especiarias vegetais

Cortar os pepinos em rodelas finas ou então em pedaços. Não é necessário descascá-los, pois as rodelas até têm melhor aspecto com a casca. Provar cada pepino para ver se é amargo. Preparar com nata ou iogurte, suco de limão, um pouco de sal e especiarias vegetais. Quem não puder mastigar deve comer o pepino ralado grosso.

Salada de Rabanete:

3 rabanetes

3 maçãs

algumas avelãs ou nozes

1 colher de sopa de óleo

um pouco de leite ou nata

1 colher de sopa de limão

sal a gosto

Misturar o rabanete, já bem limpo e finamente cortado, com a maçã ralada e algumas nozes moídas. Juntar depois o óleo, o leite, o sal e o suco de limão; a salada pode ser preparada com pedaços grandes de tomate.

Salada Tabule:

1 xícara de trigo para quibe

1 pé de alface ou folhas de repolho

1 cebola

cebolinha verde

4 tomates

1/2 pepino

2 folhinhas de hortelã óleo sal e limão

Pôr o trigo de molho durante 2 a 3 horas. Picar todas as verduras depois de bem lavadas. Apertar bem o trigo com as mãos para sair toda a água. Misturar tudo. Enfeitar com folhas de alface e azeitonas pretas.

Salada de Tomate:

250 gramas de tomate

1 cebola grande

1 colher de sopa de cebolinha verde

picada

2 colheres de iogurte

um pouco de tempero

sal

Cortar os tomates e a cebola em rodelas e arrumar em uma travessa, em camadas. Misturar o iogurte, o sal, o tempero e espalhar por cima. Salpicar com a cebolinha verde. Quem não suportar a casca do tomate, despelá-lo antes de usar.

Tomates Crus Recheados:

tomates

ricota temperada

azeitonas picadas

nabo ralado

nata hortelã

salsa

flocos de trigo ou aveia

polpa dos tomates

cebola

creme de amendoim

abacate

limão

alho

Cortar uma tampinha ou recortar em forma de cestinho e tirar a polpa dos tomates. Recheá-los com ricota temperada ou maionese (ver receita) e azeitonas picadas; ou nabo ralado. temperado com nata, hortelã e salsa picadas; ou flocos de trigo ou aveia misturados com a polpa dos tomates, cebola e salsinha picadas e pequena quantidade de creme de amendoim; ou abacate amassado com o garfo, temperado com limão, salsinha, pouco alho, cebola e azeitonas picadas.

Saladas Cozidas


Salada de Aspargos com Cogumelos:

500 gramas de aspargos

125 gramas de cogumelos

125 gramas de cogumelos crus

125 gramas de cogumelos inteiros óleo suco de limão pimentão

Tirar a pele de 500 g de aspargos tenros e refogar em azeite, sem ficarem muito brandos. Ralar depois 250 g de aspargos crus e outros 125 g de cogumelos crus, limpos. Deixar outros 125 g de cogumelos inteiros, ficando 10 minutos em um molho de óleo e suco de limão com um pouco de pimentão. Preparar os aspargos refogados em uma travessa e cobrir os intervalos com folhas de alface. Tirar agora os cogumelos do molho e preparar com este molho, ao qual se junta nata. Distribuir sobre folhas de alface. Enfeitar com os cogumelos inteiros e salsa picada muito fina.

Salada de Beterraba:

2 ou 3 beterrabas

óleo

suco de limão

sal a gosto

Cozinhar as beterrabas, descascar e cortar em rodelas. Misturar depois com óleo, suco de limão e sal a gosto, deixando repousar durante algum tempo. A gosto, juntar cebola picadinha, cominho e rodelas finas de rabanete. Em vez de óleo pode-se empregar nata.

Salada de Beterrabas e Batatas:

2 xícaras de cubinhos de batatas

cozidas frias

1 xícara de beterraba cozida

2 ovos duros picados

2 colheres de cebola picada

salsa picada

Misturar os ingredientes e ajuntar-lhes molho francês ou maionese. Servir em folha de alface.

Salada de Couve-Flor:

1 couve-flor

sal

suco de limão

1 colher de óleo cebola pimentão vermelho

Conforme o tamanho dividir 1 couve-flor em grumos pequenos, lavar e cozinhar em água temperada com sal, sem chegar a ficar branda. Escorrer e introduzir rapidamente em um molho de suco de limão, 1 colher de óleo, cebola e pimentão vermelho picados, e sal. Pode-se também temperar com maionese.

Salada de Couve-Flor e Tomate:

1 couve-flor média

4 tomates

molho francês (ver receita)

folhas de alface

Separar os grumos da couve-flor e cozinhar em pouca água e sal, sem amolecer demais. Escorrer depois de frios, arrumar em travessa já forrada de alface cortada, e, em volta, pôr rodelas de tomate. Salpicar com molho frances.

Salada de Grão-de-Bico:

2 xícaras de grão-de-bico cozido

2 ovos cozidos

palmito

tomate

azeitonas

folhas de alface

cebola

temperos verdes

óleo

sal

limão

Juntar ao grão-de-bico já frio, a cebola, temperos verdes, azeitonas, tudo picado, e temperar com óleo, limão e mais sal se for preciso. Servir em prato forrado com folhas de alface e enfeitado com rodelas de palmito, ovos cozidos e fatias de tomate. Salpicar salsa picada.

Salada de Legumes:

1/2 quilo de batatas cozidas e picadas em rodelas

1 xícara de vagens cozidas picadas

2 cenouras cozidas e cortadas em rodelas

1 alho porro, cortado fininho

1 cebola pequena ralada

1 pimentão cortado em tirinhas finas

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de suco de limão

salsa batidinha

tempero

Misturar bem todos os legumes, temperá-los com azeite, limão, sal e salsa. Colocar numa travessa e cobrir com o seguinte creme azedo: 1 lata de creme de leite, 2 colheres de sopa de suco de limão, 1 colher de chá de sal. Misturar bem todos os ingredientes. Decorar a salada com rodelas de pimentão e cebola. Servir bem gelada.

Salada Mista:

6 cenouras novinhas

talos de salsão

2 beterrabas

2 colheres de sopa de salsa, cebolinha,

agrião picados

suco de limão

óleo

sal a gosto

Depois de limpas e picadas refogar as verduras com a cebola. Deixar esfriar e temperar com 2 colheres de sopa de salsa, cebolinha, agrião picados, suco de limão, óleo e sal a gosto. Quem gosta poderá acrescentar pimentão vermelho e cebola crua picada. Servir com Trouxinhas de Batatas.


Salada Russa:

250 gramas de vagens

4 tomates

1 couve-flor pequena

1 pé de alface

1 lata de aspargos ou palmito

3 cenouras

Cozinhar as vagens, cenouras e couve-flor em água e sal. Cortar as vagens e cenouras em quadradinhos. Separar os galhinhos da couve-flor. Lavar e cortar os tomates em fatias. Lavar e cortar a alface bem fina. Escorrer o aspargo ou palmito. Forrar uma travessa grande com alface e, por cima, colocar as outras verduras separadamente, já temperadas com molho francês (ver receita).

Salada Substanciosa:

3 batatas médias

250 gramas de vagem ou ervilha em grão

2 beterrabas

3 ovos cozidos

1 pé de alface

galhinhos de agrião

maionese

suco de limão

cebola

Cozinhar as batatas com casca, descascá-las e picá-las bem fininhas; juntar os ovos amassados, a cebola picadinha, o suco de limão, sal e umas colheradas de maionese (ver receita). Misturar bem. Reservar, pondo na geladeira por mais ou menos 1 hora. Picar a vagem e cozinhar com pouca água e sal. Depois de fria, temperar com molho francês. Reservar. Cozinhar as beterrabas com a casca, mas não deixar amolecer demais. Descascar e cortar em fatias. Temperar com bastante cebola picada, salsa picadinha, limão, óleo e sal. Reservar. Forrar um prato grande com folhas de alface picadinhas, sem tempero. No centro colocar a salada de batatas, depois a vagem em volta, e ainda em volta desta, as fatias de beterraba. Por último, alguns galhinhos de agrião ou folhinhas de alface. Enfeitar com azeitonas pretas e rodelas de cebola.

Salada Síria de Berinjelas:

2 berinjelas grandes, inteiras

limão

sal

2 colheres de sopa de óleo de oliva

alho socado

Lavar bem as berinjelas, sem tirar o cabinho. Assá-las inteiras, em um espeto, sobre o fogo. (Enfiar o espeto do lado do cabinho e ir virando para assar por igual.) Quando a casca estiver bem pretinha, deixar esfriar, depois descascar e amassar ou cortar a parte de dentro em tiras finas. Temperar com limão batido com o óleo de oliva e o alho e o sal.

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Tartelete de Acaçá com camarão

Creme de camarão

• 1 kg de camarão pequeno

• 50 ml azeite dendê

• 100ml azeite

• 1 colher sopa de alho picado

• 1 cebola grande picada em brunoise

• 50g pimentões picado em brunoise

• 4 tomates sem pele e picado

• 200g requeijão cremoso

• 200 ml de leite de coco

• ½ envelope de hondashi

• 50g creme de arroz

• 50 ml creme de leite

• Sal agosto

• Tempero para peixe a gosto

• Cheiro verde bem picadinho a gosto

• Pimenta branca moída a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela aqueça os azeites e doure o alho e a cebola e os pimentões.junte os camarões e refogue bem.junte os tomates e o leite de coco.deixe cozinhar bem junte os demais ingredientes e deixe cozinhar por mais 5 minutos retifique os temperos e retire do fogo.

Acaçá:

250ml de leite

200ml leite de coco

Sal a gosto

150g de creme de arroz

250ml de água

Modo de fazer

Misture os três primeiros ingredientes e leve ao fogo até abrir fervura

À parte dissolva o creme de arroz na água fria e junte à mistura fervente e mexa rapidamente até obter um creme firme e avelutado.deixe esfriar

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Petit tarte de salmão

Refogado

Ingredientes:

• 1 kg salmão

• 100ml azeite

• 1 colher sopa de alho picado

• 1 cebola grande picada em brunoise

• 50g pimentões picado em brunoise

• 50g tempero para peixe

• 50 ml creme de leite

• Sal agosto

• Cheiro verde bem picadinho a gosto

• Pimenta branca moída a gosto

• 200gr de requeijão cremoso

Modo de fazer:

Em uma panela aqueça o azeite e doure o alho e a cebola e os pimentões.junte o salmão e refogue bem.junte o creme de leite o restantes dos ingredientes dê mais uma boa refogada retire do fogo e coloque o requeijão.se ficar seco coloque mais requeijão ou cream cheese quando for usar.

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Vinagrete de coco

1 cebola ralada

½ xícara de (chá) de coco ralado

50 ml azeite

1 colher de sobremesa de mostarda

1 colher de sopa de açúcar

50ml leite de coco

Salsa picada a gosto

30ml suco de limão

Sal a gosto

Pimenta branca a gosto

Modo de fazer:junte todos os ingredientes e misture bem.

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Petit tarte de bacalhau

Recheio

• 1 kg bacalhau

• 50 ml azeite dendê

• azeite

• 1 colher sopa de alho picado

• 1 cebola grande picada em brunoise

• 200 ml de leite de coco

• ½ envelope de hondashi

• 50g farinha de trigo

• 50 ml creme de leite

• 50g pimentões picado em brunoise

• Sal agosto

• Tempero para peixe a gosto

• Cheiro verde bem picadinho a gosto

• Pimenta branca moída a gosto

200gr de requeijão cremoso

Modo de fazer:

Em uma panela aqueça os azeites e doure o alho e a cebola e os pimentões.junte o bacalhau e refogue bem.junte o leite de coco e o restantes dos ingredientes dê mais uma boa refogada retire do fogo e coloque o requeijão.se ficar seco coloque mais requeijão ou cream cheese quando for usar.

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Massa para Salgados Assados

Eu fiz esfihas de frango, mas isso é só um detalhe porque essa massa serve para qualquer salgado assado, inclusive pão enrolado. É muito macia, saborosa e o melhor de tudo, é muito fácil de fazer.

Ah, e sabe aquela "novela" de sovar massa, deixar crescer, enrolar os salgados, deixar crescer de novo... esquece! É só misturar os ingredientes da massa, fazer os salgados e levar ao forno!

Para a massa:                        

1 e 1/2 xícaras de água morna

1/2 xícara de óleo

2 colheres (sopa) de açúcar

1/2 colher (sopa) de sal

1 colher (sopa) de fermento biológico seco (não é fermento de bolo, é o de pão)

1/2 kg de farinha de trigo

Misture: o óleo, o açúcar, o sal e o fermento, junte a água morna, em seguida a farinha de trigo aos poucos, com as pontas dos dedos, não é preciso sovar muito, só alisar a massa. Faça os salgados que preferir, pincele gema de ovo e leve ao forno.

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Creme de cobertura para quiches

Ingredientes

4 un ovos ligeiramente batidos

400ml de creme de leite

150g de bechamel

Sal e pimenta branca a gosto

Modo de fazer:

Junte todos os ingredientes em um marinex e bata bem com um fouet.empregue na montagem

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Massa de cacau para tarteletes



Ingredientes

1 farinha de trigo

200g farinha de trigo integral

30g de açúcar refinado

100g de cacau em pó peneirado

450g manteiga sem sal

5 um ovos ligeiramente batidos

20g de sal refinado

300ml de água gelada p/ + ou p/-



Modo de fazer

Em um marinex junte todos os ingredientes secos e a manteiga misture

bem com as mãos até virar uma farofa úmida.Junte os demais ingredientes e misture bem até virar uma massa lisa e homogênea. Deixe refrigeração por trinta

Minutos. Modele a gosto


Rende 400 unidades

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Massa para tarteletes tradicionais

Ingredientes

1 kg de farinha trigo

400g manteiga

100g parmesão ralado fino

4 un ovos ligeiramente batidos

3 colher de (chá) de sal

50ml de água gelada

Modo de fazer:

Em um marinex junte todos os ingredientes secos e a manteiga misture bem com as mãos até virar uma farofa úmida.Junte os demais ingredientes e misture bem até virar uma massa lisa e homogênea. Deixe em refrigeração por trinta

Minutos. Modele a gosto

Rende 400 unidades

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