A história do Arroz

“ Farinha e Fejão sabor da terra” É a comida tradicioal do vcomuns nos sertões interiores.iajante, do tropeiro, condutor das artropas de animais de carga ainda
Vamos juntos lembrar essas iguarias que fazem sucesso ate hojê.


Receitas do Brasil

Feijão Tropeiro:
Ingredientes
- 1 xicara de chá de Feijão Carioquinha (200g)
- 2 colheres de sopa de óleo
- 3 colheres de  sopa de bacon cortado em pedacinhos
- 1 cebola média picada
- 1 dente de alho amassado
- 1 colher de sopa de pimentão verde picado
- 2 colheres cheia de cheiro verde picado
- sal a gosto
- 4 colheres de farinha de mandioca crua
modo do preparo
. leve ao fogo o Feijão com água suficiente para cobri-lo Cozinhe até começar a ficar macio, sem deixar que o grão desmanche. Escorra numa peneira e reserve os grãos.
Numa panela aqueça o óleo e  frite ligeiramente o bacon junto a cebola, o alho, o pimentão e metade do cheiro verde. refogue, demoradamente ate que o refogado fique brilhante.
Acrescente os grão reservado e refogue bem até estarem envolvidos pelo refogado. Tenpere com o sal agosto Junte aos poucos a farinha de mandioca e o restante do cheiro verde, mexendo a cada edição
Sirva numa travessa acompanhado de rodelas de liguiça fresca e torresmo fritos.
Tok do Chef: junte a farinha de mandioca somente na hora de servir
O Feijão tropeiro geralmente é servido com arroz branco e couve refogado na manteiga é ovo cozido
Redimento: 5 a 6 Porções . Tempo de Preparo: 20 minutos . Tempo de Cozimento: 45 minutos
Recheio:
Numa frijideira coloque o azeite de dendê e leve ao fogo médio para aquecer. Junte a cebola e frite rapidamente.
Acrescente os camarões e frite por cerca de 5 minutos. Junte o coentro. retire do fogo, passe para uma tijelinha, corte os acarajés ao meio sem separar as metades, coloque os recheios e sirva.
Tok do Chef: Ao fritar os bolinhos no denê, coloque no óleo uma cebola pequena inteira dessa maneira o azeite de dendê não vai queimar.
Ao preparar os acarajés, encha bem a colher com a massa de feijão e modele os bolinhos com o auxilio
de 2 colheres de sopa, para que fiquem com formato ovolado, caracteristico.
O camarão seco deve ser deixado de molho pelo menos 12 hora, trocando-se a água 2 a 3 vezes até eliminar todo o sal.
para servir, corte os acarajés ao meio, sem separar as dua metades, e rechei com vatapá ou molho vinagrete com pimenta, se não quiser usar o molho de camarão.
Redimento: 45 acarajés . Tempo de Preparo: 2 horas . (sem o demolho)Tempo de Cozimento: 35 minutos

             

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Fejoada a Minha Moda

    
        Fejoada a Minha Moda

Um dos mais famosos pratos regional do pais, é uma técnica Portuguesa aliada a ingredientes nacionais . Com serca de um século de existência, até  finais do século XIX não apresentava característica que tem hojê.
Inicialmente era uma comida de escravos, mais simples e rudimentar, de grãos e partes do porco despresado pelos senhores.

A Fejoada é um prato nacional carioca por excelência. O nome de seu inventor ficou esquecido na noite dos tempos coloniais. Niguém sabe em que canto do pais misturaram- se pela primeira vez, os feiões escuros ás carnes do cozido português. Mais foram os cariocas os grandes divulgadores.
Fejoada á Minha Moda:
Ingredientes
2 e meia xicara (chá) de Feijão Preto
250g de lombo de porco defumado
1 costela de porco defumada
3 colhes (sopa) de óleo
1 cebola grande picada
4 dentes de alho amassados
1 folha de louro
1 paio
2 liguiça defumada
sal a gosto
Modo de Preparo:

véspera coloque o feijão de molho em água e as carnes (Lombo e costela) em vasilhas separadas. Troque  a água das carnes pelo menos 2 vezes.
Retire as carnes da água , laveos-bem e leve ao fogo brando cobertas com água até fever. Escorra e reserve.
Enquanto isso, numa panela grande, coloque o Feijão demolhado e cubra com 2 litros de água. Cozinhe em fogo brando, panela semi-tampada até ferver.
Escorra as carnes e corte- as em pedaços regulares.
Á parte faça um refogado: doure no óleo a cebola e o alho.
junte ao Feijão a folha de louro e o refogado. Cozinhe por serca de 1 hora. Acrescente as carnes cozidas e reservadas. Cozinhe por mais 30 minutos. junte o Paio e as linguiças cortadas em rodelas.
Continue o cozimento em fogo baixo, panela semi- tampada até que o Feijão esteja macio e o caldo encorpado.
Se necessário adicione água quente aos poucos durante o cozimento.
Prove o tenpero e junte o sal se necessário.
Tok do Chef: Acompanhe a Fejoada com Arroz feito na hora de servir, couve picado e refogado no alho, farofa feita na manteiga e gomos de laranjas.

Redimento: 10 porçoes. Tempo de Preparo: 30 minutos Tempo de Cozimento 4 horas 

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Bolinhos de Arroz

    
          Bolinhos de Arroz

É uma deliciosa maneira de se aproveitar sobra de arroz, á qual acrescenta- se vários ingredientes de sabor, como: cebolinha, salsinha, manjericão, queijo ralado, bacon frito, etc.
Bolinhos de Arroz:
Ingredientes
1 e meia xicara (chá) de Arroz
meia xicara (chá) de Água
1 xicara (chá) de leite (240ml)
2 colheres (chá) de cheiro verde picado
1 cebola pequena picada
meia xicara (chá) de farinha de trigo
meia colher (sopa) de fermento em pó
sal a gosto
óleo para fritar
Modo de Preparo
Numa panela, junte o Arroz e a água. Cozinhe até o liguido secar.
Acrescente o leite, o cheiro verde e a cebolinha.
Retire do fogo e acrescente a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal a gosto.
Numa frijideira ou panela ou panela, aqueça o óleo e despeje colheradas de massa.
Frite os bolinhos aos poucos.
Retire os bolinhos do óleo e escorra em papel toalha.
Tok do Chef: Se os bolinhos abrirem durante a fritura, acrescente  1 ovo á massa
Se a massa ficar muito mole, acrescente mais farinha de trigo até abter uma consistência pastosa.
Redimento:  Cerrca de 40 Bolinhos . Tempo de Preparo: 10 minutos . Tempo de Cozimento: 25 minutos

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Feijão Campeiro

      
Feijão Campeiro

No século XVI as refeições eram feita nas estradas, contando- se com o improviso  o intercâmbio de costumes, já que havia uma  total falta de ingredientes.
Mais nen só de comida á base de carne seca, mandioca, milho e feijão eram os cardápios, muita vezes não havia qualquer alimento
convencional á mão. Era hora de improvisar, criando pratos que misturassem e aproveitassem o que o caminho oferecesse.
Feijão Campeiro:
Ingredientes
2 e meio xicaras de chá de feijão preto 500g
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
250g de charque, limpos e demolhado
250 de liquiça tipo toscana fresca, cortada em rodelas
2 e meio colheres (sopa) de bacon em cubinhos
2 pedaços de costela bovina
2 folha de louro
meio pimentão verde, sem semente, picado
sal e pimenta a gosto
modo do preparo
Leve aofogo o feijão com água suficiente para cobri-lo Cozinhe até começar a ficar macio.
Se necessário, acrescente mais água durante o cozimento.
Numa outra panela, aqueça o óleo e frite a cebola e o alho até dourarem. Acrescente cerca de 2 conchas de feijão cozido ao refogado, amassando os grãos para engrossar o caldo.
Numa frijideira doure em sua própria gordura o charque cortado em cubos e a linguiça.
Acrescente o feijão e o charque, a liguiça, o bacon, a costela as folhas de louro e o pimentão. Junte o refogado ao feijão que está cozinhando com as carnes. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em panela tampada por cerca de 30 minutos ou até as carnes e o feijão estarem macios.
Se necessario acrescente mais águadurante o cozimento.
TOK DO CHEF:  Se desejar diminuir o tempo de cozimento do feijão, use panela de pressão ou deixe o feijão de molho em água de véspera.
Redimento: 10 a 12 Porções . Tempo de Preparo: 20 minutos . Tempo de Cozimento: 2 horas

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Arroz Careteiro

         

             aRROZ Careteiro

Prato característico da culinária gaúcha, surgiu no inicio do século nas andanças dos tropeiros, no chamado caminho do gado.
Conduzindo as boiadas do Rio Grande do Sul até Minas Gerais, os tropeiros utilizavan o charque (carne salgada e curtida á sombra) como parte base de sua alimentação.
No sul os carreteiros que levavam o gado através dos pampas, deram sua contribuição estradeira, com o famoso arroz de carreteiro.
Arroz Carreteiro:

Ingredientes
250g de charque lavado e cortado em cubos graúdos
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola grande picada
1 dente de alho amassado
1 xicara (chá) de arroz (200g)
1 colher (sopa) de cheiro verde picado
modo de preparo
Numa panela, cubra o charque com água e leve ao fogo. Antes de ferver, escorra a água e torne a colocar a mesma quantidade de água. leve novamente ao fogo antes de ferver, retire do fogo. reserve a água e desfie a carne.
Numa panela grande aqueça o óleo, acrescente a carne e refogue em fogo brano por cerca de 10 minutos. Junte a cebola e o alho, mais não deixe fritar.
Acrescente o Arroz refogue demoradamente até os grãos estarem bem envolvidos pela gordura. Junte a água reservada fervente (serca de 2 xicara (chá)). Tampe a panela e cozinhe o arroz. Quando a água secar, acrescente o cheiro verde e sirva em seguida.
TOK DO CHEF: Nesta receita, o charque não precisa ficar de molho em água de véspera. Basta aferventá-lo.
     Verifique o sal,talvez não seja necessário colocar por causa do charque.
obss. você pode transforma o seu Arroz de Carreteiro no Arroz de Galpão:
basta acrescentar liguiça e bacon ao cherque na hora de refogar.

Redimento: 4 a 5 Porções . Tempo de Preparo: 20 minutos . Tempo de Cozimento: 45 minutos

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virado de Feijão

  
               virado de Feijão

Por que virado? Porque depois de virado na panela, o alimento era muitas vezes guardado na mochila embrulhado num pedaço de pano, e que quando aberto, mostravam pela segunda vez revirada.

Receita tipica mineira feita com Feijão cozido e refogado, onde se acrescenta Farinha de mandioca até ficar consistente.

Refogado ao qual se acrescenta Farinha de mandioca. Pode ser de Abobrinha, Banana, etc.
O tradecional virado é feito com Feijão.

Virado de Feijão:

Ingredientes
2 colheres  (sopa) de bacom picado
1 cebola pequena picada
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de pimentão verde picada (opcional)
2 xicara (chá) de feijão Carioquinha cozido e temperado
meia xicara (chá) de caldo de Feijão temperado
1 colher (sopa) de cheiro verde picado
cerca de 3 colheres (sopa) de farinha de mandioca crua
sal a gosto
Modo de Preparo
Numa panela, em fogo baixo, doure o bacon em sua própria gordura. junte a cebola e o alho e refogue até começar a dourar.
Acrescente o pimentão e cozinhe até começar a manchar, junte o Feijão cozido e o cheiro verde. Cozinhe até levantar fervura.
Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, até ter absorvido todo o caldo do feijão.
Prove o tempero e corrija o sal se necessário. Sirva em seguida.
Tok do Chef: Se o feijão usado não estiver temperado aumente a quantidade de alho e cebola a gosto.
       Use bacom com muita gordura, para passar bastante sabor.
Redimento:  4 porçoes . Tempo de Preparo: 5 minutos . Tempo de Cozimento: 20 minutos

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Acaraje

                  acarajé

O acaraje fais parte da alimentação dois baianos. Sua forma é justificavel pelo sabor e pelo fato de ser o simblo da culinária do Brasil.
especialmente Salvador.
O acarajé é uma massa de feião fradinho temperado e frito em azeite de dendé. Eservido com um molho de camarão seco e pimenta.

As filhas- de- santo na cozinha do Gantois muitas vezes dançavam em valta da grande mesa ou em direção ao fogão, levando as panelas mais um pouco de Yó (sal); com uma pedra pequena chamadaq de mão, quebrando o feijão fradinho sobre outra bem maior para preparar as massas do acarajé e do abará. Aque novamente, com um gesto que aos olhos de um leigo nada poderia representar. Foi quebrado e ralado os grãos dessa forma que apredemos a elegância do ombro nos movimentos do ejiká, que é dançado no salões de condoblé para alguns orixás.

Acarajé:

Ingredientes
Massa:
5 xicara (chá) de feijão fradinho (1kg)
1 colher (sopa) de sal
azeite de dendê para fritar
1 cebola grande ralada
recheio do camarão:
4 colheres (sopa) de azeite de dendê

Modo de Preparo:

De véspera, bata o feijão  no liguidificadorficador em velocidade alta, somente para triturar o feijão grosseiramente passe para uma tijela e lave sob corrente para eliminar partes da casca. Cubra com água e deixe de molho.
No dia seguinte elimene o restante das casca, escorra a água e ponha o feijão do copo do liguidificador, bata aos pouco na tecla pulsar até obter uma massa homogênea. junte o sal e misture bem. Reserve.
Coloque o azeite de dendê numa frijideira ou panela pequena até prencher cerca da metade da panela. Leve ao fogo para aquecer. Enquanto isso, acrescente a cebola ralada á massa de feijão. Bata com uma colher de pau até obter uma mistura bem fofa. Quando o óleo estiver aquecido, comece a fritar os acarajés: usando uma colher (sopa), coloque porções da massa de feijão no óleo quente e frite até ficarem dourados por igual. Retire com uma escumadeira e deixe escorre sobre papel toalha. Aplique o recheio e sirva quente
.

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tutú

                  tutú
Alguns especialistas argumentam que o autêntico virado é feito com farinha de milho, e o tutú, com farinha de mandioca e couve.
Em Olímpia, cidade paulista próximo de Minas, acredita- se em outra teoria.
Tanto o virado como o tutú são preparados com farinha de mandioca.
Adiferença estaria na consistência do feijão, previamente batido e passado por uma peneira, no caso do tutú, ou conservado inteiro no caso do virado.

Tutú:

Ingredientes
2 xicara (chá) de feijão Carioca cozido
1 xicara (chá) do caldo do cozimento
2 e meia colher (sopa) de bacom picado
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média picada
1 colher (sopa) de pimentão verde picado
sal e pimenta a gosto
3 colheres (sopa) de farinha de mandioca crua
Modo de Preparo
No liguidificador, bata o feijão com o caldo do cozimento até um perê. Reserve.
Numa panela doure o bacom na sua propria gordura. junte o óleo e a cebola e refogue até dourar. Acrescente o pimentão e cozinhe até muchar.
Diminua o fogo e cozinhe até fever. Em seguida, mexendo sempre com uma colher de pau, acrescente a farinha aos poucos até obter uma consistência cremosa. sirva em seguida.
Tok do Chef: Ao invés de bater o feijão com o caldo no liguidificador, amasse os grãos com um garfo.
Sirva o tutú com ovos frito, banana amilanesa e couve refogado.
Redimento:  5 porçoes . Tempo de Preparo: 15 minutos . Tempo de Cozimento: 20 minutos. 

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Arroz com suã

         Arroz  com suã

O Suã é um corte da carne de porco que abranje a coluna vertebral com as costela.

Os banderantes buscando novos locais de riquesas, levaram também sua culinaria viajante , criando raças por onde passavam adoçando o que camiam com rapadura, bebendo cachaça. Assimlavam as modas locais, dos indíginas, que camiam basicamente caça, como veados assados, aprendiam a usar os temperos, as  frutas e os  legumes que encontravam, acrescentando receitas, como arroz de suã, ao cardápio nacional- a cultura do arroz branco que sucedeu á do arroz vermelho, existente do pais em estado do silvestre, foi iniciado na região de Igupe, em meado do século XVII.

Arroz com Suã:

250g de suã ou costelinha de porco

1 colher (sopa) de suco de limão

1 dente de alho amassado

sal e pimenta do reino a gosto

1 colher (sopa) de óleo

1 cebola média picada

2 dentes de alho amassados

1 xicara (chá) de arroz tipo 1, lavado e escorrido

2 colheres (sopa) de cheiro verde picado

Modo de Preparo:

Lave bem as costelinhas de porcos e tempere bem com o suco de limão, o alho, sal e pimenta do reino a gosto. Deixe marinar por cerca de 2 horas.

Numa panela grande, aqueça o óleo e doure ai as costelinhas. junte a cebola e o alho e refogue até estarem dourados.

Acrescente o arroz e refogue por cerca de 5 minutos.

junte 2 xicara (chá) de água fervente e tempere com sal a gosto. Tampe a panela e cozinhe em fogo brando por cerca de 20 minutos ou até que a água seque.

Tok do Chef: você pode grelhar (na chapa ou panela de ferro) o suã antes de temperar.

Sirva com couve refogado.

Redimento:  4 porçoes . Tempo de Preparo: 2 horas . Tempo de Cozimento: 35 minutos

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baião de-dois

              baião de-dois

Aos domingos fazíamos ali um almoço, de laber o beiço; delicioso baião de dois com toucinho, isto é arros e feijão cozido juntos.

prato tipico do Ciará, consiste em feijão cozido junto com arroz.
Devem ser temperados, podendo acrescentar-se toucinho e leite de coco.
Em geral, é acompanhado de um prato de ensopado de maxixe e charque ou queijo coalho cortado em cubinhos.

Assim como o Arroz e Feijão, a carne seca é um dois ingredientes mais populares da culinária cearense, e junto resultam num dos pratos mais típicos e tradicionais: baião- de- dois com manteiga de garrafa e queijo de coalho, servido acompanhado de carne seca desfiada.

Baião- de – Dois:

ingredientes
1 xicara (chá) de feijão carioca (200g)
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média ralada
2 dentes de alho amassado
1 folha de louro
1 xicara (chá) de arroz tipo 1 (200g)
sal a gosto
1 colher (sopa) de cebolinha picada
3 colheres (sopa) de coentronpicado

Modo de preparo
na panela de presão, cozinhe o feijão, por serca de 20 minutos.
Enquanto isso, numa panela ou frijedeira, aqueça o óleo e doure a cebola e o alho.
junte o refogado ao feijão já cozido acrescente a folha de louro e o arros.
Tempere com sal a gosto e se necessário acrescente 2 xicara (chá) de água fervente.
Cozinhe em fogo brando, panela tampada até o arroz secar e ficar cozido.
Depois de cozido junte a cebolinha e o coentro á preparação.
Tok do Chef: você pode cozinhar o feijão em panela comum, nesta caso para diminuir o tempero, deixe o feijão de molho em água de vespera. Use pedacinho de bacon no refogado.
Redimento: 4 a 5 porçoes . Tempo de Preparo: 20 minutos . Tempo de Cozimento: 35 minutos

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galinhada

            
             galinhada
A galinha do izinho é sempre mais gorda. Os sonhos de liberdade com relação a Portugal iam ganhado forma e vulto nas festas de melhor sociedade local, entre baixelas de prata e louça de qualidades, numa convivência próxima com o lombo de porco assado,galinhada e pudim de queijo, os vinhos e os licores que soltavam as liguas e faziam com que os planos revolucionários deixaram de ser exatamente um segredo.

Galihada:
2 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas médias raladas
3 dentes de alho amassados
1,5 kg de pedaços de frango(coxa, sobrecoxa e peito)
1 colher (chá) de cúrcuma
sal e molho de pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de margarina
2 xicaras (chá) de arroz tipo 1 (400g)
2 cenoras cortadas em rodelas
1 pimentão verde cortado em cubos
1 lata de milho verde
4 tomate sem pele e sem sementes, picados
2 mandioquinha cortados em rodelas
100g de queijo tipo minas cortados em rodelas
3 colheres (sopa) de salsinha picada
Modo de Preparo:
Numa panela aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. Junte os pedaços de frango e refogue-os bem até que fiquem dourados.
Acrescente a cúrcuma tempere com sal e pimenta do reino. Junte 2 xicara (chá) de água e cozinhe em fogo brando, panela tampada, por serca de 30 minutos ou até que o frango esteja macio. Se necessario acrescente mais água. Reserve.
Numa panela grande derreta a manteiga e junte ai o Arroz acrescente as cenouras, o pimentão  verde, o milho verde, o tomate e a mandioquinha. Junte o frango 2 xicara (chá) do caldo do seu cozimento e mais 1 xicara (chá) de água fervente. Temperecom mais sal e pimenta.
Cozinhe em fogo baixo, panela tampada. Se necessario acrescente mais água fervente aos poucos. Quando a preparação estiver pronta, acrescente o queijo mexendo delicadamente.
coloque numa travessa, povilhe salsinha e sirva a seguir.
Tok de Chef: A preparação de ser servida imediatamente, para que o arroz permaneça úmido.
você pode substituir o pimentão por vagem. Acrescente á preparação, 2 batata cortada em cubos.
Redimento:  12 porçoes . Tempo de Preparo: 25 minutos . Tempo de Cozimento: 50 minutos

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Vitela recheada:

Preparado com perna de vitela previamente desossada é um prato que pode ser comido quente, acompanhado de arroz e batatas cozidas passadas na manteiga, ou frio, cortado em fatias finas, com uma salada de alface, tomate e palmito.

Ingredientes

1 perna de vitela desossada.
Sal, pimenta moída, tomilho e suco de limão para temperar

Recheio:

1 maço de espinafre
1 xícara de cheiro verde picado
2 xícaras de presunto picado
2 colheres de farinha de rosca
sal e pimenta a gosto
1 ovo
1 xícara de vinho branco

Modo de preparar:

1. Abra a perna desossada formando um grande bife
2. Tempere com sal, pimenta, tomilho e suco de limão. Deixe no tempero por 12 horas
3. Cozinhe o espinafre, escorra e pique
4. Misture com o presunto picado, a farinha de rosca, sal, pimenta e o ovo inteiro.
5. Recheie a vitela com a mistura e enrole como se fosse um rocambole
6. Amarre o rolo com um barbante
7. Asse em forno quente, coberto com papel de alumínio por aproximadamente 30 minutos, regando periodicamente com o vinho branco
8. Retire o papel de alumínio e deixe corar por mais 10 minutos

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Coelho à caçadora:

Comer coelho não faz parte dos hábitos brasileiros mas já se pode comprar essa carne nos principais mercados e supermercados de grandes centros urbanos. É carne rica em proteína e baixo teor de gordura, tão sadia e até parecida com a do frango. Pode-se fazer churrasco de coelho ou assá-lo no forno, temperando-o só com sal ou deixando-o na vinha-d'alho desde a véspera. Também se pode fazer ensopado, tal qual um frango caipira. Mas, sem dúvida, a melhor é à moda caçadora A receita que damos aqui faz parte do acervo da família Cannabrava. Originalmente era uma receita do Norte da Itália, mas, sofreu influência da cozinha cabocla e provavelmente de outras culturas. Sirva com arroz branco, arroz com açafrão, ou arroz a grega.

Ingredientes

1 coelho adulto, de preferência, fêmea
2 cebolas médias em pedaços
1 cenoura em pedaço
2 tomates sem sementes cortados em tiras
1 pimentão vermelho cortado em tiras
2 a 3 dentes de alho
1 pimenta dedo de moça
1 colher das de café de pimenta negra em grão
1 punhado de fungos tipo porcino, secos
1 xícara de cogumelos tipo francês, frescos
2 folhas de louro
orégano, salsa e cebolinha
sal a gost
1 xícara de farinha de trigo
1 copo de vinho tinto ou branco
azeite de oliva

Modo de preparar:

1. Amasse o alho, misture com orégano, salsinha e azeite de oliva, esfregue essa mistura nos pedaços de coelho, adicione meio copo de vinho e deixe repousar por pelo menos 2 horas.

2. Passe cada pedaço de carne na farinha e ponha para fritar na caçarola em azeite bem quente.
3. Quando a fritura estiver começando a dourar, coloque o resto do vinho e os demais ingredientes, tape a caçarola e deixe cozinhar por pelo menos uma hora em fogo brando. Se necessário, durante o cozimento, adicione água para manter a textura do molho

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Leitão à pururuca:


Prato típico da culinária mineira, hoje preparado e apreciado em todo o País. Há várias maneiras de fazer com que o leitão fique pururuca, isto é, com o couro crocante. A tradicional consiste em jogar azeite fervente sobre a pele do leitão depois de bem assado. Outra maneira é assar o leitão na brasa, em fogo lento e depois de pronto tostar o couro bem próximo das brasas, com cuidado para não queimar. Para acompanhar, farofa, arroz branco ou um bom virado de feijão. A receita que damos abaixo fica ótima assada em forno de lenha (pode-se mandar assar na padaria)

Ingredientes

1 leitão de aproximadamente 5 quilos
Salsa, cebolinha, manjericão, alecrim, louro, pimenta do reino em grão e sal a gosto
2 copos de vinho tinto ou branco

Modo de preparar:

1. Colocar o leitão na vinha d’alho preparada com os temperos e o sal e deixar pelo menos por 12 horas
2. Assar em forno bem quente ( calor que só se consegue com lenha) até ficar bem macio e com o couro pururuca.

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Bisteca de porco à mineira:

É um prato completo, que só precisa ser acompanhado por um arroz branco bem soltinho.

Ingredientes

6 bistecas de porco
2 colheres de suco de limão
3 xícaras de caldo de carne (pode-se usar um cubo de caldo de carne dissolvido em 3 xícaras de água quente)
3 colheres de sopa de óleo (soja, canola, milho ou girassol)
1 cebola picadinha
4 folhas de couve picadas não muito finas
1 pimenta vermelha picadinha (se gostar)
sal a gosto
1 xícara de canjiquinha (quirera de milho)

Modo de preparar:

1. Deixar a canjiquinha de molho em água fria por 40 minutos.
2. Temperar as bistecas com o limão e o sal.
3. Aquecer bem o óleo e dourar as bistecas
4. Acrescentar as cebolas e deixar refogar um pouco
5. Acrescente o caldo de carne e a canjiquinha
6. Cozinhe durante 35 minutos, até que a canjiquinha fique bem macia
7. Acrescente a couve e a pimenta e deixe cozinhar por mais cinco minutos
8. Sirva bem quente

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Costelinha de porco com repolho:




Este prato é excelente para acompanhar uma boa polenta.

Ingredientes

1 quilo de costelinha de porco
1 cebola grande cortada em cubos
2 dentes de alho amassados
1 tomate grande sem sementes, cortado em pedacinhos
1 pimentão vermelho pequeno cortado em pedacinhos
1 pimenta vermelha (se gostar)
pimenta negra em grão
coentro em grão
sal a gosto
1 folha de louro
2 colheres de óleo (de soja, canola, milho ou girassol)
1 repolho verde pequeno

Dica:

Para variar utilize repolho roxo em lugar do verde.

Modo de preparar

1. Frite as costelinhas cortadas em pedaços no óleo até dourar
2. Acrescente a cebola e o alho e deixe fritar por alguns minutos
3. Coloque o tomate, o pimentão, os grãos de pimenta e coentro a folha de louro e o sal e refogue
4. Deixe cozinhar em fogo brando, pondo água aos poucos até cozinhar bem. Se quiser usar panela de pressão, coloque meia xícara de água e cozinhe por 15 minutos.
5. Acrescente o repolho cortado em pedaços grandes e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
6. Sirva bem quente

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Lombo à moda do Chef:


Esta receita de lombo de porco, simples e fácil de preparar, também pertence ao acervo da família Cannabrava

Ingredientes

1 lombo de porco de aproximadamente 2 quilos
4 dentes de alho
sal a gosto
suco de 1 limão
1 folha de louro
água

Modo de preparar:

1. Prepara-se uma pasta com o alho, sal e suco de limão
2. Esfrega-se bem o lombo com a mistura, fazendo alguns furos com uma faca afiada para o tempero penetrar na carne
3. Coloca-se em uma panela com ágia suficiente para cobrir o lombo
4. Deixa-se cozinhar em fogo forte até secar a água.
5. Frita-se o lombo em sua própria gordura até ficar bem dourado.

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Lombo de porco da Tia Adelaidinha:


O lombo de porco é uma das carnes suínas mais apreciada. Integra a culinária brasileira em inúmeras receitas, de Sul a Norte do País. Esta que damos aqui, é do acervo da família Cannabrava.

Ingredientes

1 lombo de porco de aproximadamente 1 ½ quilo
2 dentes de alho
1 cebola grande
pimenta do reino, cheiro verde e sal a gosto
1 xícara de chá de vinho branco seco
100 gramas de presunto em fatias
10 ameixas prestas sem caroço
1 maçã grande cortada em fatias
3 colheres de óleo (de soja, milho, canola ou girassol)
½ litro de leite
1 lata de abacaxi em calda

Modo de preparar:

1. Prepara-se um tempero com o alho, cebola, cheiro verde, pimenta e sal, socados num pilão ou moídos no processador.
2. Esfrega-se bem o lombo com essa pasta.
3. Coloca-se a carne num recipiente com o vinho branco e deixa macerar por pelo menos doze horas.
4. Abre-se o lombo ao meio, sem separar as duas partes e recheia-se com o presunto, ameixas prestas e fatias de maçã, costurando as duas partes ou amarrando firmemente o lombo.
5. Fritar o lombo no óleo até dourar bem.
6. Colocar o tempero que sobrou da véspera e despejar aos poucos o leite.
7. Deixar cozinhar até ficar bem macio
8. Retirar a linha e servir acompanhado de fatias de abacaxi em calda.

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Lagarto na cerveja:

De preparo fácil, o lagarto na cerveja pode ser servido quente, acompanhando o arroz e feijão de todo dia, ou frio, acompanhado de salada, ou em sanduíches. Guardado em recipiente bem tampado na geladeira, dura até 2 semanas mantendo sua qualidade e sabor.

Ingredientes

1 pedaço de lagarto de aproximadamente 1 quilo
1 lata de cerveja
1 copo de purê de tomate
2 copos de água
1 cubo de caldo de carne
1 colher de sobremesa de orégano
1 cebola picada
1 cenoura em tiras
1/2 pimentão verde em tiras
2 fatias de bacon
2 dentes de alho cortados em tiras

Modo de preparar:

1. Fazer variosfuros na carne, em todas as direções, e introduzir nos furos pedaços de cenoura, pimentão, bacon, e alho

2. Colocar a carne e todos os demais ingredientes numa panela de pressão
3. Quando começar a sair o vapor abaixar o fogo e deixar cozinhar por 1 ½ hora
4. Abrir a panela e deixar em fogo baixo até engrossar o molho.
5. Cortar a carne em fatias e servir ou guardar em geladeira.

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Bolo de carne moída:

A carne moída entra no preparo de vários pratos do nosso trivial. Esta receita de bolo de preparo fácil e rápido é do acervo da família Cannabrava. A mesma "massa" pode ser usada para preparar almôndegas.

Ingredientes

1 quilo de carne moída sem gordura (patinho ou alcatra)

2 ovos
1 cebola pequena picadinha
salsinha e cebolinha picadas bem fininho
1 colher das de chá de cominho em pó
sal a gosto
farinha de rosca o quanto baste

Dica:

Para variar coloque duas tiras de bacon sobre cada bolo antes de levar ao forno

Modo de preparar:

1. Misturar à carne os ovos inteiros, os temperos e o sal
2. Amassar bem e ir incorporando a farinha de rosca aos poucos até obter uma massa que possa ser enrolada.
3. Dividir em três partes: cada uma para um bolo.
4. Enrolar a massa de carne como rocambole, com a ajuda de uma folha de papel manteiga ou plástico.
5. Colocar numa assadeira untada e assar em forno quente por aproximadamente 20 minutos

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Picadinho à cubana:

O nome indica a origem. Apesar de ser um dos pratos mais apreciados em Cuba, é também um prato brasileiro de inspiração vêneta, ou seja, de imigrantes do Norte da Itália. Suficiente para 6 pessoas. Acompanhamento de arroz branco e mandioca frita.

Ingredientes

1 kg de carne bovina magra moída
uma xícara com azeitonas verdes descaroçadas
uma colher de sopa de alcaparras
duas colheres de sopa de uva passa sem caroço
1 pedacinho de toucinho defumado cortado em cubinhos
uma colher de manteiga
um xícara de café de óleo vegetal
1 cebola média picada em cubinhos
1 dente de alho bem picadinho
1 pitada de cominho em pó
1 pitada de orégano
1 folha de louro
1 cálice de conhaque
salsinha bem picadinha

Modo de preparar

1. Numa caçarola, aqueça bem o óleo com os cubinhos de toucinho e uma colher de manteiga.

2. Sobre o óleo bem quente coloque a cebola para dourar

3. Coloque a carne moída com o cominho, orégano, louro, alho, para fritar

4. Mexa bem a mistura e coloque as azeitonas verdes já picadas e as alcaparras.

5. Quando a carne estiver no ponto, despeje o conhaque e flambe, coloque a salsinha picada, deixe descansar por alguns minutos e sirva.

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Músculo de caçarola:

É sem dúvida a carne mais consumida nos lares e botecos brasileiros, onde acompanha o famoso "comercial". É retirado das pernas do novilho. O músculo traseiro é mais macio e saboroso. A receita foi recolhida em um boteco de periferia na cidade de São Paulo e dá para 6 pessoas. Acompanhamento de arroz-feijão e uma verdurinha refogada.

Ingredientes

1 kg de músculo traseiro cortado em cubos
2 tomates descaroçados
1 cenoura cortada em rodelinhas
1 xícara de café de óleo vegetal
3 cebolas médias
2 dentes de alho
2 folhas de sálvia
2 folhas de louro
salsinha e cebolinha picadas
pimenta dedo de moça
sal a gosto

panela de pressão

Modo de preparar

1. Ponha a panela no fogo com o azeite para aquecer.
2. Coloque um pouco da cebola picada, e os demais temperos e em seguida os cubos de carne para fritar.
3. Depois de alguns minutos, com a carne ligeiramente frita, despeje o restante dos ingredientes, tape a panela e deixe cozinhar sob pressão por pelo menos 40 minutos.
4. Abra a panela, deixe ferver mais alguns minutos para engrossar o molho

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Churrascos:

Com o fogo no chão, à moda gaúcha, na grelha ou no espeto sobre brasas, o churrasco é a maneira mais antiga, mais sadia, e mais apreciada para se comer carnes.

O segredo para o bom churrasco está na simplicidade e no ponto certo de cozimento para cada tipo de carne.

O churrasco mais apreciado pelos brasileiros é o servido nas churrascarias tipo gaúchas, espalhadas de Norte a Sul do País. É feito no espeto ou grelha sobre brasas de carvão vegetal e usa como tempero, unicamente o sal grosso, colocado sobre a carne na hora de levá-la ao fogo.

As carnes mais utilizadas no churrasco brasileiro são:

de novilho - picanha, alcatra, maminha, carne de sol, charque

de porco - leitoa, costelinha, linguiça

de carneiro - mamão, costela, carrê, pernil

As carnes de novilho geralmente se comem ao ponto - isto é, bem rosadas e sangrantes internamente.

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Salada de Abobrinha e Aipo:

100 gramas de abóbora verde

100 gramas de aipo

1 colher de sopa de óleo

10 gramas de nozes picadas

2 colheres de sopa de suco de limão

1 cebola

salsa picada

sal a gosto

1 dente de alho esmagado

Ralar o aipo e a abóbora em ralo meio grosso. Misturar os outros ingredientes e juntar à abóbora e aipo. Antes de servir enfeitar com pedaços de azeitonas pretas e salsa picada.

Salada de Agrião:

1 maço de agrião

1 cebola

1 colher de sopa de óleo

2 colheres de sopa de suco de limão

sal

Limpar e lavar bem o agrião, aproveitando para a salada só as folhas e pontas. Deixar de molho em água de sal e vinagre para desinfetar. Antes de usar, lavar mais uma vez. Arrumar em uma travessa e enfeitar com tomate e ovo cozido. O tempero de suco de limão, cebola ralada, óleo e sal deve ser colocado somente antes de servir.

Salada de Aipo:

aipo

óleo

nata

suco de limão

sal

Ralar finamente os bulbos de aipo e misturar com óleo, nata, suco de limão e sal, ou então, juntar maionese.

Salada Arco-Íris:

4 cenouras médias

3 beterrabas médias

6 rabanetes

200 gramas de folhas tenras de

espinafre

2 cebolas médias

1 pimentão

3 tomates

4 rábanos

1 abacate pequeno

Cortar as cebolas em fatias finas, juntar óleo de oliva (ou outro) e colocar na geladeira por 1 a 2 horas em recipiente bem fechado. Ralar as cenouras, as beterrabas, os rabanetes e o rábano. Picar o espinafre, cortar o pimentão e o tomate em rodelas, e o abacate em tiras compridas. Usar uma travessa grande e colocar as verduras em montinhos separados, juntando as cebolas a cada montinho, enfeitando com pimentão e abacate. Servir o molho em tigela separada.

Salada de Azedas:

folhas de azedas

óleo ou nata

sal

espinafre

Para esta salada tomar só as folhas brandas e novas, cortando-as depois de lavadas. Misturá-las com óleo ou nata e um pouco de sal. Suprimir o suco de limão, porque a salada tem um sabor fortemente ácido. É preferível juntar plantas silvestres, conforme o paladar, ou também espinafre.

Salada de Cenoura com Rabanete:

cenoura rabanete

3 colheres de sopa de requeijão

leite

1 colher de sopa de óleo

suco de limão

alcaparras

cebolinha verde

endro

Limpar e cortar duas partes de cenoura e uma de rabanete. Bater depois um molho com requeijão, algumas colheres de sopa de leite, uma colher de óleo, suco de limão a gosto e temperar com alcaparras, cebolinha verde e endro.

Salada de Cenoura Crua

3 cenouras

1/2 maçã

1 colher de sopa de suco de limão

1 colher de sopa de iogurte ou creme de leite

1 cebola pequena

1 colher de sopa de nozes picadas

sal a gosto

Ralar em ralo mais ou menos grosso as cenouras e a maçã e temperar com o suco de limão, 1 colher de sopa do iogurte ou creme de leite, a cebola ralada e o sal. Arrumar em uma travessa e derramar por cima o resto do iogurte ou creme de leite e salpicar com as nozes raladas.

Salada de Chicória:

1 pé de chicória

suco de limão

óleo

sal marinho

nata

Cortar a chicória bem fininha, misturar com suco de limão, óleo, sal marinho e, a gosto, algumas colheres de nata. Deste modo a salada de chicória reforça os pratos de batatas, arroz e massas italianas.

Salada de Ervas do Campo:

1 maço de dente-de-leão e serralha

algumas folhas de agrião

1 cebola

1 colher de sopa de óleo

2 colheres de sopa de suco de limão

1 pedacinho de alho

1 ovo cozido

1 pimentão vermelho

1 sal a gosto

Limpar e lavar bem as ervas, aproveitando para a salada só as folhas e as pontas. Deixar de molho em água de sal e vinagre durante 1 hora. Antes de usar, lavar mais uma vez. Picar as ervas não muito fino e temperar um pouco antes de servir com um molho preparado com o suco de limão, a cebola bem picadinha, o óleo, o alho, o sal e pimentão e o ovo picados.

Salada de Espinafre:

1 maço de espinafre bem tenro

1 gema de ovo

2 colheres de creme de leite

sal a gosto

Lavar bem o espinafre e deixar em água de sal e vinagre durante 1 hora. Depois lavar mais uma vez e deixar escorrer. Bater bem o creme de leite, o sal e a gema e misturar com o espinafre picado. 0 prato pode ser enfeitado com tiras de tomate.

Salada de Pepino1 ou 2 pepinos:

nata

iogurte

suco de limão

sal

especiarias vegetais

Cortar os pepinos em rodelas finas ou então em pedaços. Não é necessário descascá-los, pois as rodelas até têm melhor aspecto com a casca. Provar cada pepino para ver se é amargo. Preparar com nata ou iogurte, suco de limão, um pouco de sal e especiarias vegetais. Quem não puder mastigar deve comer o pepino ralado grosso.

Salada de Rabanete:

3 rabanetes

3 maçãs

algumas avelãs ou nozes

1 colher de sopa de óleo

um pouco de leite ou nata

1 colher de sopa de limão

sal a gosto

Misturar o rabanete, já bem limpo e finamente cortado, com a maçã ralada e algumas nozes moídas. Juntar depois o óleo, o leite, o sal e o suco de limão; a salada pode ser preparada com pedaços grandes de tomate.

Salada Tabule:

1 xícara de trigo para quibe

1 pé de alface ou folhas de repolho

1 cebola

cebolinha verde

4 tomates

1/2 pepino

2 folhinhas de hortelã óleo sal e limão

Pôr o trigo de molho durante 2 a 3 horas. Picar todas as verduras depois de bem lavadas. Apertar bem o trigo com as mãos para sair toda a água. Misturar tudo. Enfeitar com folhas de alface e azeitonas pretas.

Salada de Tomate:

250 gramas de tomate

1 cebola grande

1 colher de sopa de cebolinha verde

picada

2 colheres de iogurte

um pouco de tempero

sal

Cortar os tomates e a cebola em rodelas e arrumar em uma travessa, em camadas. Misturar o iogurte, o sal, o tempero e espalhar por cima. Salpicar com a cebolinha verde. Quem não suportar a casca do tomate, despelá-lo antes de usar.

Tomates Crus Recheados:

tomates

ricota temperada

azeitonas picadas

nabo ralado

nata hortelã

salsa

flocos de trigo ou aveia

polpa dos tomates

cebola

creme de amendoim

abacate

limão

alho

Cortar uma tampinha ou recortar em forma de cestinho e tirar a polpa dos tomates. Recheá-los com ricota temperada ou maionese (ver receita) e azeitonas picadas; ou nabo ralado. temperado com nata, hortelã e salsa picadas; ou flocos de trigo ou aveia misturados com a polpa dos tomates, cebola e salsinha picadas e pequena quantidade de creme de amendoim; ou abacate amassado com o garfo, temperado com limão, salsinha, pouco alho, cebola e azeitonas picadas.

Saladas Cozidas


Salada de Aspargos com Cogumelos:

500 gramas de aspargos

125 gramas de cogumelos

125 gramas de cogumelos crus

125 gramas de cogumelos inteiros óleo suco de limão pimentão

Tirar a pele de 500 g de aspargos tenros e refogar em azeite, sem ficarem muito brandos. Ralar depois 250 g de aspargos crus e outros 125 g de cogumelos crus, limpos. Deixar outros 125 g de cogumelos inteiros, ficando 10 minutos em um molho de óleo e suco de limão com um pouco de pimentão. Preparar os aspargos refogados em uma travessa e cobrir os intervalos com folhas de alface. Tirar agora os cogumelos do molho e preparar com este molho, ao qual se junta nata. Distribuir sobre folhas de alface. Enfeitar com os cogumelos inteiros e salsa picada muito fina.

Salada de Beterraba:

2 ou 3 beterrabas

óleo

suco de limão

sal a gosto

Cozinhar as beterrabas, descascar e cortar em rodelas. Misturar depois com óleo, suco de limão e sal a gosto, deixando repousar durante algum tempo. A gosto, juntar cebola picadinha, cominho e rodelas finas de rabanete. Em vez de óleo pode-se empregar nata.

Salada de Beterrabas e Batatas:

2 xícaras de cubinhos de batatas

cozidas frias

1 xícara de beterraba cozida

2 ovos duros picados

2 colheres de cebola picada

salsa picada

Misturar os ingredientes e ajuntar-lhes molho francês ou maionese. Servir em folha de alface.

Salada de Couve-Flor:

1 couve-flor

sal

suco de limão

1 colher de óleo cebola pimentão vermelho

Conforme o tamanho dividir 1 couve-flor em grumos pequenos, lavar e cozinhar em água temperada com sal, sem chegar a ficar branda. Escorrer e introduzir rapidamente em um molho de suco de limão, 1 colher de óleo, cebola e pimentão vermelho picados, e sal. Pode-se também temperar com maionese.

Salada de Couve-Flor e Tomate:

1 couve-flor média

4 tomates

molho francês (ver receita)

folhas de alface

Separar os grumos da couve-flor e cozinhar em pouca água e sal, sem amolecer demais. Escorrer depois de frios, arrumar em travessa já forrada de alface cortada, e, em volta, pôr rodelas de tomate. Salpicar com molho frances.

Salada de Grão-de-Bico:

2 xícaras de grão-de-bico cozido

2 ovos cozidos

palmito

tomate

azeitonas

folhas de alface

cebola

temperos verdes

óleo

sal

limão

Juntar ao grão-de-bico já frio, a cebola, temperos verdes, azeitonas, tudo picado, e temperar com óleo, limão e mais sal se for preciso. Servir em prato forrado com folhas de alface e enfeitado com rodelas de palmito, ovos cozidos e fatias de tomate. Salpicar salsa picada.

Salada de Legumes:

1/2 quilo de batatas cozidas e picadas em rodelas

1 xícara de vagens cozidas picadas

2 cenouras cozidas e cortadas em rodelas

1 alho porro, cortado fininho

1 cebola pequena ralada

1 pimentão cortado em tirinhas finas

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de suco de limão

salsa batidinha

tempero

Misturar bem todos os legumes, temperá-los com azeite, limão, sal e salsa. Colocar numa travessa e cobrir com o seguinte creme azedo: 1 lata de creme de leite, 2 colheres de sopa de suco de limão, 1 colher de chá de sal. Misturar bem todos os ingredientes. Decorar a salada com rodelas de pimentão e cebola. Servir bem gelada.

Salada Mista:

6 cenouras novinhas

talos de salsão

2 beterrabas

2 colheres de sopa de salsa, cebolinha,

agrião picados

suco de limão

óleo

sal a gosto

Depois de limpas e picadas refogar as verduras com a cebola. Deixar esfriar e temperar com 2 colheres de sopa de salsa, cebolinha, agrião picados, suco de limão, óleo e sal a gosto. Quem gosta poderá acrescentar pimentão vermelho e cebola crua picada. Servir com Trouxinhas de Batatas.


Salada Russa:

250 gramas de vagens

4 tomates

1 couve-flor pequena

1 pé de alface

1 lata de aspargos ou palmito

3 cenouras

Cozinhar as vagens, cenouras e couve-flor em água e sal. Cortar as vagens e cenouras em quadradinhos. Separar os galhinhos da couve-flor. Lavar e cortar os tomates em fatias. Lavar e cortar a alface bem fina. Escorrer o aspargo ou palmito. Forrar uma travessa grande com alface e, por cima, colocar as outras verduras separadamente, já temperadas com molho francês (ver receita).

Salada Substanciosa:

3 batatas médias

250 gramas de vagem ou ervilha em grão

2 beterrabas

3 ovos cozidos

1 pé de alface

galhinhos de agrião

maionese

suco de limão

cebola

Cozinhar as batatas com casca, descascá-las e picá-las bem fininhas; juntar os ovos amassados, a cebola picadinha, o suco de limão, sal e umas colheradas de maionese (ver receita). Misturar bem. Reservar, pondo na geladeira por mais ou menos 1 hora. Picar a vagem e cozinhar com pouca água e sal. Depois de fria, temperar com molho francês. Reservar. Cozinhar as beterrabas com a casca, mas não deixar amolecer demais. Descascar e cortar em fatias. Temperar com bastante cebola picada, salsa picadinha, limão, óleo e sal. Reservar. Forrar um prato grande com folhas de alface picadinhas, sem tempero. No centro colocar a salada de batatas, depois a vagem em volta, e ainda em volta desta, as fatias de beterraba. Por último, alguns galhinhos de agrião ou folhinhas de alface. Enfeitar com azeitonas pretas e rodelas de cebola.

Salada Síria de Berinjelas:

2 berinjelas grandes, inteiras

limão

sal

2 colheres de sopa de óleo de oliva

alho socado

Lavar bem as berinjelas, sem tirar o cabinho. Assá-las inteiras, em um espeto, sobre o fogo. (Enfiar o espeto do lado do cabinho e ir virando para assar por igual.) Quando a casca estiver bem pretinha, deixar esfriar, depois descascar e amassar ou cortar a parte de dentro em tiras finas. Temperar com limão batido com o óleo de oliva e o alho e o sal.

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Tartelete de Acaçá com camarão

Creme de camarão

• 1 kg de camarão pequeno

• 50 ml azeite dendê

• 100ml azeite

• 1 colher sopa de alho picado

• 1 cebola grande picada em brunoise

• 50g pimentões picado em brunoise

• 4 tomates sem pele e picado

• 200g requeijão cremoso

• 200 ml de leite de coco

• ½ envelope de hondashi

• 50g creme de arroz

• 50 ml creme de leite

• Sal agosto

• Tempero para peixe a gosto

• Cheiro verde bem picadinho a gosto

• Pimenta branca moída a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela aqueça os azeites e doure o alho e a cebola e os pimentões.junte os camarões e refogue bem.junte os tomates e o leite de coco.deixe cozinhar bem junte os demais ingredientes e deixe cozinhar por mais 5 minutos retifique os temperos e retire do fogo.

Acaçá:

250ml de leite

200ml leite de coco

Sal a gosto

150g de creme de arroz

250ml de água

Modo de fazer

Misture os três primeiros ingredientes e leve ao fogo até abrir fervura

À parte dissolva o creme de arroz na água fria e junte à mistura fervente e mexa rapidamente até obter um creme firme e avelutado.deixe esfriar

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Petit tarte de salmão

Refogado

Ingredientes:

• 1 kg salmão

• 100ml azeite

• 1 colher sopa de alho picado

• 1 cebola grande picada em brunoise

• 50g pimentões picado em brunoise

• 50g tempero para peixe

• 50 ml creme de leite

• Sal agosto

• Cheiro verde bem picadinho a gosto

• Pimenta branca moída a gosto

• 200gr de requeijão cremoso

Modo de fazer:

Em uma panela aqueça o azeite e doure o alho e a cebola e os pimentões.junte o salmão e refogue bem.junte o creme de leite o restantes dos ingredientes dê mais uma boa refogada retire do fogo e coloque o requeijão.se ficar seco coloque mais requeijão ou cream cheese quando for usar.

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Vinagrete de coco

1 cebola ralada

½ xícara de (chá) de coco ralado

50 ml azeite

1 colher de sobremesa de mostarda

1 colher de sopa de açúcar

50ml leite de coco

Salsa picada a gosto

30ml suco de limão

Sal a gosto

Pimenta branca a gosto

Modo de fazer:junte todos os ingredientes e misture bem.

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Petit tarte de bacalhau

Recheio

• 1 kg bacalhau

• 50 ml azeite dendê

• azeite

• 1 colher sopa de alho picado

• 1 cebola grande picada em brunoise

• 200 ml de leite de coco

• ½ envelope de hondashi

• 50g farinha de trigo

• 50 ml creme de leite

• 50g pimentões picado em brunoise

• Sal agosto

• Tempero para peixe a gosto

• Cheiro verde bem picadinho a gosto

• Pimenta branca moída a gosto

200gr de requeijão cremoso

Modo de fazer:

Em uma panela aqueça os azeites e doure o alho e a cebola e os pimentões.junte o bacalhau e refogue bem.junte o leite de coco e o restantes dos ingredientes dê mais uma boa refogada retire do fogo e coloque o requeijão.se ficar seco coloque mais requeijão ou cream cheese quando for usar.

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Massa para Salgados Assados

Eu fiz esfihas de frango, mas isso é só um detalhe porque essa massa serve para qualquer salgado assado, inclusive pão enrolado. É muito macia, saborosa e o melhor de tudo, é muito fácil de fazer.

Ah, e sabe aquela "novela" de sovar massa, deixar crescer, enrolar os salgados, deixar crescer de novo... esquece! É só misturar os ingredientes da massa, fazer os salgados e levar ao forno!

Para a massa:                        

1 e 1/2 xícaras de água morna

1/2 xícara de óleo

2 colheres (sopa) de açúcar

1/2 colher (sopa) de sal

1 colher (sopa) de fermento biológico seco (não é fermento de bolo, é o de pão)

1/2 kg de farinha de trigo

Misture: o óleo, o açúcar, o sal e o fermento, junte a água morna, em seguida a farinha de trigo aos poucos, com as pontas dos dedos, não é preciso sovar muito, só alisar a massa. Faça os salgados que preferir, pincele gema de ovo e leve ao forno.

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Creme de cobertura para quiches

Ingredientes

4 un ovos ligeiramente batidos

400ml de creme de leite

150g de bechamel

Sal e pimenta branca a gosto

Modo de fazer:

Junte todos os ingredientes em um marinex e bata bem com um fouet.empregue na montagem

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Massa de cacau para tarteletes



Ingredientes

1 farinha de trigo

200g farinha de trigo integral

30g de açúcar refinado

100g de cacau em pó peneirado

450g manteiga sem sal

5 um ovos ligeiramente batidos

20g de sal refinado

300ml de água gelada p/ + ou p/-



Modo de fazer

Em um marinex junte todos os ingredientes secos e a manteiga misture

bem com as mãos até virar uma farofa úmida.Junte os demais ingredientes e misture bem até virar uma massa lisa e homogênea. Deixe refrigeração por trinta

Minutos. Modele a gosto


Rende 400 unidades

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Massa para tarteletes tradicionais

Ingredientes

1 kg de farinha trigo

400g manteiga

100g parmesão ralado fino

4 un ovos ligeiramente batidos

3 colher de (chá) de sal

50ml de água gelada

Modo de fazer:

Em um marinex junte todos os ingredientes secos e a manteiga misture bem com as mãos até virar uma farofa úmida.Junte os demais ingredientes e misture bem até virar uma massa lisa e homogênea. Deixe em refrigeração por trinta

Minutos. Modele a gosto

Rende 400 unidades

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Pizza no Pão de Hambúrguer

Ingredientes:

1/2 xícara(cha) de maionese
2 colheres(sopa) de queijo ralado
1 cebola bem pequena ralada
1 tomate sem pele e sem sementes, picado em pedaços pequenos
4 pães de hamburguer
300g. de mussarela em fatias
orégano a gosto

Modo de Preparo

    Misture a maionese, o queijo ralado, a cebola e o tomate. Abra os minipães e recheie-os com a mistura. Em seguida, coloque as fatias de mussarela e o orégano. Leve para aquecer no grill, na sanduicheira ou no forno e sirva em seguida.

 

Atum Surpresa:

Ingredientes

1 ovo
1/2 pote de iogurte natural
1 xícara(cha) de queijo branco fresco cortado em cubos
sal a gosto
1/2 xícara(cha) de leite
1/2 colher (cha) de pimenta
10 fatias de pão de forma sem casca
1 lata de atum em conserva em água escorrido
2 colheres(sopa) de salsa picada
manteiga para untar

Modo de Preparo

No liquidificador, bata o ovo, o iogurte, o queijo, o sal, o leite e a pimenta. Unte a forma com manteiga, forre o fundo com metade das fatias de pão, distribua parte do atum e metade do molho de iogurte. Ponha mais uma camada de pão, o restante do atum e o molho. Polvilhe a salsa e leve ao forno preaquecido a 180 por 40 minutos ou até dourar.

Torta de arroz com recheio de tomate:

Ingredientes

1/2xícara(cha) de óleo
3 xícara(cha)arroz cozido
1 e 1/2 xícara(cha) de leite
1 xicara(cha) farinha
3 ovos
1/2 xícara(cha)queijo ralado
1 c.(sobremesa) fermento

Recheio
4 tomates rodelas
2 cebolas rodelas
sal a gosto
azeite
1/2x. ervas (manjericão, salsa, alecrim e orégano)
2 x. de mussarela ralada grossa

Modo de Preparo

   Bata no liquidificador todos os ingredientes em forma untada, coloque tudo do recheio e leve ao forno para dourar.

Pavê de frango:

Ingredientes

1/2 pacote de bolacha água e sal
1 lata de milho
300ml. de leite
sal a gosto
50g. de queijo parmesão ralado

Recheio
3 colheres(sopa) de azeite
1 cebola picada
2 tomates picados
1 peito de frango cozido e desfiado
1/2 xícara(cha) de salsinha
sal e temperos a gosto

Cobertura
3 claras em neve
1 caixa de creme de leite
50g. de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

  Bata no liquidificador o milho sem coar e o leite. Coloque na panela e deixe ferver com as gemas, tempere com sal e queijo ralado. Para o recheio aqueça o azeite com a cebola, tomates, o frango, a salsa e o sal. Reserve. Para cobertura bata as claras e misture o creme de leite e queijo ralado. Forme camadas primeiro os biscoitos, o creme, o frango e a cobertura e leve ao forno até dourar.

 

 

Rocambole salgado sem farinha:

INGREDIENTES

Massa
1/2 xícara (chá) de polvilho doce
1/2 xícara (chá) de polvilho azedo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
6 claras
6 gemas peneiradas
Maionese a gosto
1/2 xícara (chá) de molho de tomate (para pincelar)
Queijo meia cura ralado a gosto (para polvilhar)

Sugestões de recheio: carne seca, presunto e queijo, palmito

Recheio de carne seca
Fio de óleo
1 cebola picadinha
2 dentes de alho bem picadinhos
Pimenta vermelha picada a gosto
400g de carne seca, dessalgada, cozida e desfiada
1/2 xícara (chá) de molho de tomate
Sal e salsinha picada a gosto

Recheio de presunto e queijo
200g de queijo prato picado
200g de queijo mussarela picado
200g de presunto picado
3 tomates sem sementes cortados em cubinhos
Sal e orégano a gosto

Recheio de palmito
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
1 vidro de palmito picado (300g)
2 tomates sem pele e sem semente cortados em cubinhos
1 envelope de caldo de carne em pó
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de água misturada com 1 colher (sopa) de fécula de batata
1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
Cheiro verde picado a gosto

MODO DE PREPARO

Massa
Numa tigela misture o polvilho doce, o polvilho azedo, o fermento em pó e sal. Reserve.

Numa batedeira coloque as claras e bata bem. Com a batedeira ainda ligada adicione as gemas peneiradas. Diminua a velocidade da batedeira e continue batendo até a massa ficar cremosa (cerca de 10 minutos). Junte esta massa com a mistura de polvilhos (reservada acima) e misture delicadamente.

Numa fôrma untada e polvilhada com polvilho doce coloque a massa (feita acima) e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos. Retire do forno e desenforme ainda quente sobre um pano levemente umedecido. Reserve.

Montagem
Numa assadeira coloque a massa do rocambole (reservada acima), abra com cuidado, espalhe uma camada de maionese, o recheio de sua preferência e enrole com cuidado. Transfira para uma assadeira untada, pincele o rocambole com molho de tomate, polvilhe queijo meia cura ralado a gosto e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 10 minutos para gratinar. Sirva em seguida.

Recheio de carne seca
Numa panela coloque o fio de óleo, a cebola picadinha e o alho e leve ao fogo médio até dourar (cerca 5 minutos). Adicione pimenta vermelha picada a gosto, a carne seca e o molho de tomate. Misture bem, corrija o sal e polvilhe salsinha picada a gosto.

Recheio de presunto e queijo
Numa tigela coloque o queijo prato picado, o queijo mussarela, o presunto, os tomates, sal e orégano a gosto e misture bem.

Recheio de palmito
Numa panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar. Acrescente o palmito, os tomates, o caldo de carne, a água misturada com a fécula de batata, sal e pimenta do reino a gosto e refogue por mais 3 minutos. Junte a azeitona verde e cheiro verde picado a gosto e misture.

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moqueca de carne

Moqueca de carne
Ingredientes:
300g de carne cruz machado
2 ovos
100g de camarão seco
1 cebola picada
1 tomate picado
1 ramo de coentro
1 xícara de água
1 xícara de azeite de dendê
1 xícara de leite de coco
sal, pimenta do reino e folhas de louro a gosto
Refogue a carne com sal, cominho, cebola, pimenta do reino e louro. Reserve. Corte o tomate e a cebola em rodelas e coloque-as sobre a carne, junto com o leite de côco e azeite de dendê. Cozinhe por aproximadamente 30min. Quebre os ovos por cima e espere-os ficar cozidos. Acrescente o camarão seco e sirva.
Tok do Chef: Se colocar um pedacinho de carne de xarque fica muito mais gostosa.
Moqueca de lagosta:



Ingredientes:
2 lagostas frescas,
sal,
pimenta-do-reino,
limão,
1 xícara (chá) de azeite-de-dendê,
1 xícara (chá) de azeite de oliva,
2 cebolas cortadas em rodelas,
2 dentes de alho,
1 ramo de coentro picadinho,
2 vidros de leite de coco,
5 tomates maduros (sem pele e sem sementes),
1 pimenta-malagueta,
picada.
Modo de Preparo

Retire a carne da casca da lagosta, sem as tripas.
Corte em medalhões grossos, tempere com sal,
pimenta-do-reino de limão. Ponha no fogo uma panela com
azeite de oliva e doure nele as cebolas em rodelas, o
alho esmagado, os tomates em pele e sem sementes. Junte
a carne das lagostas, ponha o leite de coco e, em
seguida, o azeite de dendê. Abafe e deixe cozinhando
durante 20 ou 30 minutos. Antes de servir, adicione uma
pimenta-malagueta picada.

Receita de Moqueca de frutos do mar:

 

Ingredientes:
300g demexilhão
300g de camarão
300g de sururu
2 cebolas médias picadas
4 tomates sem pele e sem sementes picados
2 colheres (sopa) de colorau
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (chá) de coentro
2 colheres (chá) de alho granulado
2 colheres (chá) de suco de limão
1 lata de molho de tomate
Sal a gosto
Modo de preparo
Tempere o  mexilhão,camarão e o sururu com um pouco de sal, com o suco de limão e deixe por 15 minutos em descanso.
Refogue as cebolas, o alho e o colorau no azeite, acrescente os tomates e o molho de tomate, misture o coentro, os mariscos, sururu e o camarão e ferva por mais 5 minutos.
Tok do chef: Sirva com arroz branco.

MEXILHÕES GRATINADO

Se tem uma coisa que é considerada afrodisíaca sãos os mexilhões. Então, em um jantar afrodisíaco, não poderia faltar essas conchinhas deliciosas!!!!


Ingredientes:
mexilhões (compre já dividido ao meio!)
farelo de pão
cebolinha picadinha
suco de limão
queijo parmesão
manteiga
alho picadinho
Modo de Preparo
Cozinhe os mexilhões em água sem sal, até levantar fervura.
Em uma panela pequena, ou frigideira, derreta a manteiga, refogue o alho, coloque a cebolinha, um pouquinho de suco de limão e jogue o farelo de pão para engrossar levemente.
Distribua os mexilhões em uma assadeira, recheie com as conchas e jogue o parmesão por cima.
Leve ao forno para gratinar.

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